Riz impératrice à l'ananas

Bonjour,


Je reviens avec une recette pour le BTS diététique : le riz impératrice! Enfin, adapté à un régime un peu léger, c'est à dire sans la crème anglaise.

Bon ok c'est au final une sorte de riz au lait avec des fruits!

Voici les ingrédients (pour 2) :
40g de riz rond
400mL de lait
20g de sucre
1 boite d'ananas en tranche
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille ou un peu de vanille liquide

Préparation :
1) Faites chauffer votre lait avec le sucre dedans et la vanille
2) Faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau
3) Versez le riz en pluie et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé et qu'il ait bu presque tout le lait.
4) Ajoutez la feuille de gélatine essorée.
5) Dans un ramequin, mettez la tranche d'ananas au fond et versez le riz par dessus.
6) Réservez au frigo au moins 2h.
7) Servez en démoulant sur une assiette.

Et voila le résultat :

En cuisine : Très simple et rapide à faire, vous pouvez remplacer l'ananas par n'importe quel fruit, mettre de la semoule à la place du riz, ajouter du caramel par dessus, parfumer au rhum... bref c'est très malléable comme recette!

A la dégustation : Ben nous on aime bien les desserts au riz, semoule, avec ou sans fruits...

Diététiquement parlant, c'est très light comme dessert, il est peu sucré, pas de matière grasse du tout, des fruits, des céréales, du lait et hop un dessert équilibré!

Voila
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A+
Karine

Mots clés : Riz au lait, desserts, ananas

Pizza hawaienne/champignon

Salut!


Bon, ce week end j'ai (enfin) craquer.... mais sur quoi ? Sur le Kitchen Aid artisan dont je parlais ici! Cela faisait un moment qu'il me faisait de l'oeil.... Et donc je l'ai reçu par la poste la semaine dernière (heureusement d'ailleurs que la poste n'est pas loin de chez moi, c'est super lourd!!!!).

Donc il fallait que je trouve une recette pas trop ambitieuse pour ce premier test! Je voulais tester une pâte à pétrir et me voila donc partie pour une pâte à pizza!
J'ai suivi la recette d'un bouquin de pizza que j'avais acheté en italie.

Ingrédients : 
Pate :
15g de levure fraiche (celle en cube au rayon boulangerie)
200 mL d'eau
300g de farine
1/3 de cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Garniture :
1 boite d'ananas en tranche
1 boite de tomates en cubes (ou des tomates fraiches)
Des herbes de provence
Des champignons (de Paris ou autre)
Du gruyère
2 tranches de jambon

Préparation (au robot ou pas):
1) Délayez votre levure dans 50mL d'eau tiède.
2) Mettez la farine, l'huile d'olive, la levure et le sel dans le bol.
3) Versez 150 mL d'eau dessus.
4) Pétrir au robot (avec le crochet) jusqu'à ce que la pate ne colle plus aux parois ou à la main pendant 8-10min jusqu'à avoir une boule qui ne colle plus.
5) Remettez dans le bol avec un torchon propre dessus et laissez lever dans un endroit chaud, pendant 1-1.5 h.
6) Quand elle a doublé de volume, farinez votre plan de travail et abaissez la pâte. Soit en version pizzaiolo et en faisant tourner sur la main si vous savez faire soit classiquement avec le roule à pâtisserie!
7) Mettez sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé et garnissez.

8) Ma garniture : du coulis de tomate un peu partout, des bouts de jambon. Et après des ananas d'un coté et des champignons de l'autre, et je recouvre de gruyère.

9) Hop au four 10-15min à 180°C

Et voila le résultat :

En cuisine : Ah ben avec le robot cela devient beaucoup plus simple! Puisque l'on s'évite l'étape de pétrissage avec les mains toutes pleines de pâte et collantes... Mais c'est quand même une pâte assez simple à faire à la main. Bon après une pizza reste une pizza, vous mettez la garniture que vous voulez :)

A la dégustation : Ressemble tout à fait à une bonne pizza :) Très contente de ma pâte!

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A+
Karine

Mots clés : Pizza, KitchenAid, ananas

Semoule au lait, aux fruits

Bonjour,


Dans le cadre de mon BTS diététique, je dois savoir réaliser plusieurs préparations, aussi bien salées aue sucrées. Aujourd'hui, ce sera donc du sucré : Une semoule au lait, aux fruits (raisins secs et pêches).

C'est un dessert très facile à faire, très rapide, pas cher du tout et très bon!

Recette (pour 1 personne) :
150 mL de lait 1/2 écrémé
15g de semoule fine (type Floraline)
10g de sucre en poudre
Une poignée plus ou moins grosse de raisins secs (comme vous préférez)
Une boite de pêches au sirop (parce que comme vus avez pu le voir... ya pas encore de pêches vu le temps qu'il fait!).

Préparation :
1) Faites macérer vos raisins secs dans de l'eau ou du rhum pour les faire gonfler.
2) Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre.
3) Versez la semoule en pluie dans le lait.
4) Quand la semoule est devenue bien gonflée et qu'elle a bu quasiment tout le lait, arrêtez la cuisson..
5) Versez une partie de la semoule dans votre ramequin
6) Ajoutez des raisins et des bouts de pêches.
7) Mettez le reste de la semoule
8) Remettez des raisins et des pêches.
9) Réservez au frigo.

Et voila:

En cuisine : Comme je disais c'est vraiment simple à faire, rapide et pas cher! Et ça fait un dessert sympathique! De plus cette recette est déclinable de différentes façons (voir ci-dessous).
A la dégustation : très bon ! Les fruits apportent une autre texture, gout et le sucre du dessert.

Différentes versions de cette recette :
Vous pouvez remplacer les pêches et les raisins par à peut près n'importe quel fruit!
J'avais fait avec des pommes, c'était très bon aussi, vous pouvez parfumer à la vanille, au rhum pour les adultes, avec des bouts d'ananas, de mangue, de poire...
Vous pouvez aussi faire la meme chose mais avec du riz rond plutot que de la semoule!


Voila

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A+
Karine

Mots clés : Semoule, Dessert, Diététique, Fruits

Le cadeau de mes rêves!

Salut,


Hoho la belle blague de titre pour quelqu'un qui adore les livres et recettes de C.Michalak! bref, cette fois c'est bien le cadeau de mes rêves. Mamina (blog : Et si c'était bon, je vous recommande son blog, d'autant que ses photos sont absolument magnifiques, j'ai découvert son blog par un site de photos d'ailleurs) nous demande de raconter une jolie histoire d'un cadeau culinaire....

Et bien, mon histoire était vite trouvée...
Depuis quelques temps, les émissions culinaires se multiplient à la TV, j'aime notamment bien Top Chef et le Meilleur pâtissier (mais j'aime pas Masterchef, je trouve le jury atroce et trop de monde dans ce concours).
Bref, c'est bien beau de les voir cuisiner, patisser, fouettez, maryser... mais ils ont souvent une espèce de grosse bête sur leur plan de travail... Qu'ils ont l'air d'utiliser souvent... Qu'est ce que c'est...
Après avoir cherché sur le net pendant environ... 2 min.. J'ai découvert le monde des robots patissiers...

 

image du net

OK et donc ça sert à quoi ? Quoi de plus que mon fouet main ou mon batteur électrique à blanc d'oeufs ? Ben en fait tout et rien... Rien parce que ce ne sont "que" des ustensiles (maryse, fouet...) classiques mais motorisé, ça fait donc vachement moins mal aux bras pour faire une chantilly par exemple. Et tout parce qu'on peut abandonner largement avant le bon résultat avec de simples outils (comme les brioches par exemple).

Je me suis rapidement dirigée vers le Number ONE des robots : le kitchen aid artisan (qui a dépensé des sous autant y mettre le prix et avoir un bon truc).

 

Bref cette bête coute quand même un peu cher (400-500€ suivant les magasins les moins chers). Donc ben dilemne.... est ce que cela vaut le coup ? Est ce que je cuisine, enfin patisse, assez pour que ce soit rentable ? Est ce que vraiment mieux que mon fouet et l'huile de coude ? Est ce que je vais l'utiliser vraiment ? Est ce que je vais pas prendre 30kg à force de vouloir l'utiliser ? 

Parce que oui j'aimerai réussir une chantilly sans passer 15 plombes à la monter, j'aimerai réussir des brioches sans que cela ressemble plus à des pavés de Mai 68 qu'à des brioches, j'aimerai monter des blancs en neige enfin le regarder monter des blancs en neige... J'aimerai aussi l'accessoire sorbetière pour me faire de super glaces...

Toutes ces questions qui font que.... je ne l'ai toujours pas acheté et j'ai toujours l'onglet du magasin ouvert à la page Kitchen aid sur mon Navigateur internet.... C'est grave docteur ?

 

Voila voila... 

A+

Karine!

PS : Et bravo Mamina encore pour les photos de ton blog, elles sont vraiment tops!

Muffins tout chocolat

Bonjour,


La semaine dernière nous étions invités à manger chez une amie. J'avais proposé d'apporter le dessert (quelle surprise!). Mais il me fallait quelque chose de bon évidemment mais aussi de transportable en bus! Et c'est là que cela se complique un tout petit peu!

Je me suis souvenue des fabuleux muffins de Valerie (C'est ma fournée). Ils m'avaient fait saliver rien qu'en les voyant! En plus, ça tombe bien, c'est relativement simple à trimballer.

Vous trouverez la recette ici : Muffins de C'est ma fournée

J'avais pas de barre de chocolat comme elle, j'ai juste coupé au couteau une tablette de chocolat noir. Cela fait des morceaux un peu gros mais pas trop, c'est parfait!

Et voila le résultat :

 Excusez moi pour la photo pourrie, je l'ai prise avec mon téléphone... avec un des muffins que nous avons sauvé après le dessert!

En cuisine : très simples à faire! Et assez rapide!

A la dégustation : Ils sont supers fondants et moelleux à l'intérieur! C'est vraiment top! Je dirais même plus, mon copain qui n'aime pas trop les muffins (et autres gâteaux plus ou moins secs genre cookies, cakes...) les a aimé et s'est même servi deux/trois fois! Je recommande vraiment cette recette!

Voila, n'hésitez pas à me laisser vos avis, commentaires...

A+

Karine

Mots clés : desserts, chocolat, muffins, pâtisserie

Eclairs à la vanille

Bonjour!


Aujourd'hui était un jour de contraintes.... pour mon BTS j'ai été obligée de m'entrainer à faire des éclairs....

 

Quel dommage hein ?

Bon c'est quand même pas si simple à faire que ça. Plusieurs étapes sont techniques, notamment la pate à choux, le dressage des éclairs, le fourrage avec la crème patissière et le glaçage!

Voici d'abord les recettes utilisées (un mix entre celles de C.Michalak et celles de mes cours de BTS)

Pate à choux  (pour 8 éclairs ):
3 petits oeufs
70g de farine
70 cl d'eau
75 cl de lait
50g de beurre

Crème patissière :
3 jaune d'oeufs
25cl de lait
40g de sucre
15g de Maizena
1 gousse de vanille

Préparation :
Crème patissière :
1) Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
2) Dans un saladier, mélangez la Maizena, le sucre et les jaunes d'oeufs.
3) Verser le lait bouillant dessus et bien mélanger avec un fouet.
4) Remette dans la casserole puis sur le feu jusqu'à ébullition, puis pendant 30sec jusqu'à épaississement.
5) Verser dans un plat à gratin, couvrez de film alimentaire au contact (il touche la crème), et faire refroidir.


Eclairs:
1) Faites préchauffez le four à 250°C

2) Faites la pate à choux comme indiqué ici : choux à la crème
3) pour dressez, utilisez une douille LEGEREMENT cannelée (pas comme la mienne qui l'était beaucoup trop).
4) Cuisson comme pour les choux : Enfournez, éteindre le four, laissez 20min, puis rallumez le four (sans l'ouvrir) à 170°C pendant 15-20min.

Pour fourrer :
1) Quand les éclairs sont froids : remplissez votre poche à douille de crème patissière.
2) Percez 3 petits trous sous l'éclair pour fourrer. La solution de facilité est de couper le chapeau de l'éclair et de fourrer par le coté.

Pour le glaçage :
Hum là j'avoue j'ai abandonné :) J'ai voulu faire un glaçage blanc avec du sucre glace et du lait.... La cata, enfin j'avais un truc un peu épais, étalable sur les éclairs, mais horriblement sucré! J'avais pas envie de flinguer mes éclairs avec ce truc alors j'ai abandonné!

Et donc voila le résultat :

En cuisine : Il me reste 3 points à améliorer :
1) changer de douille, elle était beaucoup trop cannelée
2) Mettre plus de pate dans un seul éclair, là ils étaient un peu fin et donc assez difficile à fourrer (meme s'ils ont bien gonflés à la cuisson)
3) Réussir un glaçage pas trop sucré!

A la dégustation : Trop trop bon! Mais ce n'est pas vraiment une surprise, d'autant que j'adore les éclairs :)


Voila, n'hésitez pas à me laisser des vais, commentaires, infos...

A+
Karine

Mots clés : choux, dessert, patisserie

Poisson version République Dominicaine

Bonjour tout le monde,



Je vous présente aujourd'hui un plat venu tout droit de la République Dominicaine, enfin moi j'en sais rien c'est Monsieur Marmiton qui me dit ça...
Bref, un soir de désespoir et de "qu'est ce qu'on va bien pouvoir manger", j'ai juste tapé quelques ingrédients de mon frigo dans la barre de recherche de Marmiton et je suis tombée sur ça :
Cabillaud coco à la samana

Je vous avoues que je n'ai aucune idée de ce que peux bien être "la samana". Mais c'est pas grave! Après renseignement auprès de mon cher Wikipedia, la samana c'est une région de République Dominicaine... et ça a l'air sympa comme tout :

Bon trêve de rêvasserie, partons en cuisine! Il nous faut donc (pour 2) :
2 filets de poisson (cabillaud comme dans la recette ou autre, moi j'ai mis truite saumonée)
1/2 oignon
1 poivron rouge
50g de pulpe de tomate en conserve (ou 1 vraie tomate)
1 citron (jaune ou 1/2 citron vert)
10cl de lait de coco non sucré
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre, coriandre (en bouquet ou en poudre)

Préparation :
1) Coupez votre filet en gros dés, 5cm environ. Citronnez, poivrez, salez.
2) Coupez l'oignon et le poivron (vous pouvez ajouter un peu d'ail si vous le souhaitez)

3) Dans une poele ou un wok, mettez l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et le poivron.
4) Ajoutez la tomate et la coriandre
5) Versez le lait de coco, et laissez cuire 4-5 min.
6) Ajoutez votre poisson et re-laissez cuire 4-5min à feu doux.
7) Servez! (avec du riz... ou pas!)


Et voila le résultat (ok c'est pas très présentable comme ça, mais j'avais la flemme de faire autrement) :

(elles sont belles mes nouvelles assiettes type nénuphar non? :) )

En cuisine : Très très facile à faire et très rapide!

A la dégustation : C'était très bon! J'ai vraiment beaucoup aimé ce plat! ça nous change un peu du poulet-coco classique :D D'ailleurs mon copain, qui n'est pas fan de poisson, m'a dit qu'il avait bien aimé comme ça. Ben oui c'est un peu caché déjà, et en plus comme il est coupé en dé, il récupère plus de saveurs et est moins sec! Bref à refaire!

Voila, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires, avis, recettes des iles...

A+
Karine



Mots-clés : poisson, exotique, antilles