dimanche 28 avril 2013

Gateau de semoule aux raisins secs

Bonjour,


On fait la suite du menu pour le BTS diététique, cette fois c'était gateau de semoule. Il se décline de plusieurs manières, soit vous l'aromatisez à la vanille, soit avec des raisins secs, soit des raisins secs macérés dans du rhum, soit aux fruits (pommes, poires, mangue...), on peut mettre du caramel dessus... bref ça se marie avec un peu tout!

Voici la recette (pour 2) :
40g de semoule fine (type floraline)
300mL de lait
1 oeuf
20g de sucre
20g de raisins secs
un filet d'arome de vanille liquide

Préparation :
1) Mettez vos raisins dans de l'eau (ou du rhum) pour les faire gonfler
2) Dans une casserole, mettez le lait, le sucre et l'arome de vanille
3) Quand ça commence à bouilloner, ajoutez la semoule. 
4) Laissez cuire la semoule (voir temps sur le paquet, ou sinon vous regardez quand elle commence a être bien gonflée).
5) Sortez du feu, ajoutez l'oeuf. Bien mélanger
6) Dans un moule à gateau (ou des ramequins comme moi) versez un peu de semoule, une couche de raisins, de la semoule, des raisins...
7) Faire cuire 10min (pour les ramequins) et 15min pour le gateau plus gros à 180°C.
8) Laissez tiédir ou refroidir selon ce que vous préférez et servez!

Et voila mon résultat (bon photo pas terrible m'enfin) :

C'était bien bon, j'aurai juste du mettre un tout petit peu plus de vanille! C'est un gateau qui se tient très bien et que l'on peut démouler si on le fait dans un moule classique.


Voila
A+
Karine


Mots clés : dessert, semoule

samedi 27 avril 2013

Poulet sauce au citron, purée de carottes

Bonjour,



Je reviens aujourd'hui par ici, pour partager avec vous mon nouveau test culinaire, pour le BTS de diététique.
Je vous présente donc le poulet, sauce au citron, et sa purée de carottes pour une personne mangeant sans sel! Recette intéressante quand on sait que les populations occidentales mangent beaucoup trop de sel!

Pour les personnes qui doivent manger sans sel, le problème est que tout parait plus fade. Voici deux trois conseils tous simples pour donner un peu de gout à vos plats dans ces cas là :
- aromatisez avec des herbes (provence, thym, romarin, laurier), que ce soit vos viandes, poissons, sauces, jus...
- utilisez du citron, ça rehausse le gout (comme ici avec ma sauce citron)
- utilisez les épices comme le paprika, le curry, le safran...
- évitez les préparations ou cuisson fades, du genre dans un grand volume d'eau! Ou alors aromatisez votre eau de cuisson!

Voila donc ma recette, toute simple (pour 2) :
200g de poulet (ou de dinde)
1/2 citron jaune
2 c-à-s de crème fraiche
1 c-à-s d'huile d'olive
1/2 oignon
du poivre
un peu d'eau

 Pour la purée :
550g de carottes
5cl de lait
5g de beurre

Préparation :
1) Epluchez, coupez en gros bouts les carottes et faites les cuire à la cocotte minute (temps de cuisson : avec ma cocotte 12min à partir de l'échappement de vapeur, regardez sur votre livret de cocotte vous devez avoir les temps de cuisson).
2) A la poele, mettez l'huile d'olive et les oignons à faire dorer. Mettez à feu moyen.
3) Ajoutez le poulet, retournez régulièrement.
4) Quand le poulet commence à bien blanchir, ajoutez un tout petit peu d'eau, la crème fraiche, le jus du demi citron et un peu de poivre.
5) Quand les carottes sont cuites (hihi), ajoutez le lait et le bout de beurre, écrasez les en purée.
6) Servez!


Et voila le résultat :


C'était vraiment très bon! J'ai joué le jeu jusqu'au bout, je n'ai pas rajouté de sel dans mon assiette, pour le poulet ça allait nickel, la purée manquait un peu de sel évidemment mais rien de dramatique!

Voila une recette simple, rapide, et sympa!

A+
Karine


Mots clés : Poulet, Sans sel, citron

samedi 20 avril 2013

Tiramisu au fromage blanc

Bonjour,


Jeudi je me suis lancée dans la confection de tiramisus, pour un ami venu nous voir pour le week-end. Seulement je ne suis pas fan de mascarpone, je trouve ça trop lourd. Donc j'ai regardé un peu sur le net, et j'ai souvent vu "remplacez le mascarpone par du fromage blanc". Parfait j'en ai un gros pot dans le frigo!

Je me suis ensuite basée sur une recette de C.Michalak (pour changer). Erreur.... Je vous explique après pourquoi.

Voila donc la recette suivie (pour 3) :
Pour la crème :
300g de fromage blanc
200g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
100g de sucre

Pour le biscuit :
60g sucre
30g Maizena
30g de farine
2 oeuf


Pour l'imbibage :
4 tasses de café

Préparation :
Biscuit :
1) Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre.
2) Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et maizena tamisées.
3) Etalez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.
5) Faire cuire 12 min à 180°C

La crème :
1) Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre et les oeufs (mon erreur est ici -> il faut mettre que les jaunes, on montera les blancs en neige ensuite)
2) Mixez bien
3) Laissez reposer 30min au frigo
4) Mélangez au batteur jusqu'à ce que cela épaississe (2eme problème pour moi : batteur pas assez puissant pour faire la technique Michalak, c'est à dire sans séparer les blancs des jaunes, du coup ma crème n'a jamais épaissie, c'est pour cela que la prochaine fois je monterai les blancs séparément. D'autant que le fromage blanc est un peu moins compact que le mascarpone à la base...).

5) Découpez des disques de biscuit que vous imbiberez dans le café.
6) Faites une couche de crème, biscuit, crème, biscuit... réservez au frigo (je les ai laissé 1 nuit sans problème)
7) Saupoudrez de cacao au dernier moment.

J'ai même ajouté des noisettes torréfiées et caramélisées, et écrasées dessus pour donner un peu de croquant comme dirait Cyril Lignac.

Voila le résultat :

En cuisine : J'ai donc fait deux erreurs : 
1 -> remplacer par du fromage blanc sans adapter la recette et donc de ne pas monter les blancs en neige
2 -> penser que mon batteur serait suffisant pour garder la technique de ne pas monter les blancs en neige avant.

A la dégustation :
Ben c'était bien bon quand même! Mais du coup, un peu trop liquide quoi. 

Et coté diététique :
Et donc rapidement, je vous parle de la comparaison mascarpone/fromage blanc niveau diététique :

Le fromage blanc contient 7.5% de protéines, 4% de glucides (sucres) et 3% de lipides (gras).
Le mascarpone contient 5% de protéines, 5% de glucides et 42% de lipides!!!!!

Avec mon tiramisu fromage blanc, j'ai donc divisé par 14 le taux de lipides! Et ce n'est pas le biscuit qui va apporter les calories et/ou lipides,il n'a pas une teneur négligeable mais presque.
En conclusion, on peut très bien se faire plaisir avec un tiramisu même si on surveille sa ligne! Dans ce cas, remplacez le mascarpone par du fromage blanc (et montez bien les blancs en neige pas comme moi).

 A+
Karine


Mots clés : Tiramisu, Fromage Blanc, Diététique, Dessert, Light

lundi 15 avril 2013

Semoule aux pommes meringuée

Bonjour tout le monde,


Ce soir c'était dessert de BTS diététique! Dessert adapté à la limitation en calories, gras et tout et tout. Donc pourquoi s'en priver?
Je vous présente la semoule aux pommes meringuée!
D'autant que c'est très simple à faire!

Voici la recette :
Ingrédients (pour 2):
30g de semoule
250mL de lait 1/2 écrémé
15g de sucre
5g de sucre vanillé
1 pomme golden coupée en dés
1 blanc d'oeuf

Préparation:
1) Faire cuire la semoule dans le lait (voir temps sur le paquet, moi j'ai laissé 10min à partir du lait bouillant).
2) Faire cuire les pommes dans un tout petit peu d'eau
3) Monter les blancs en neige
4) Ajouter le sucre aux blancs en neige pour faire une meringue.
5) Quand tout est cuit. Mettre une couche de semoule dans deux mini cocottes (ou petits récipients passant au four), une couche de pommes, une couche de semoule, une couche de pomme et de la meringue.
6) Enfournez 15min à 180°C.

Et voila le résultat :
En plus il faisait beau, fin d'aprem super lumière....

En cuisine : très facile à faire. La variante possible est de réduire les pommes en compote, ou de remplacer par des poires par exemple!

A la dégustation: Très bon! J'ai vraiment adoré!

Voila
A+
Karine


Mots clés : Pommes, Dessert, diététique

dimanche 14 avril 2013

Génoise et Gateau de Savoie

Bonjour tout le monde,


Mon objectif de vendredi était de faire deux gâteaux :
- une génoise
- un gateau de Savoie

Pourquoi ces deux là ? Tout simplement parce que je dois savoir les faire pour mon BTS diététique et qu'ensuite ça m'intriguait de savoir que les ingrédients sont parfaitement identiques, que seule la technique change. Je voulais donc voir le résultat final et les comparer. Est ce que c'est le même gout? La même texture ?...

Voila la recette de base :
Ingrédients (1 génoise ou 1 gateau de savoie pour 2 personnes):
1 oeuf
15g de Farine
10g de Maizena
25g de sucre

Préparation :
Le gateau de Savoie :
1) Battez le jaune d'oeuf et le sucre pour les faire blanchir.
2) Ajoutez la farine/maizena
3) Montez les blancs en neige et incorporez les
4) Versez dans un moule (pour 2 j'ai pris un cercle en inox à patisserie). Attention à ne pas prendre un moule trop grand, votre gateau ne monterait pas, serait tout sec et raplapla.
5) Cuisson 15min à 150°C. C'est cuit quand le dessus est joliment doré.

La génoise : (on peut trouver la recette avec ou sans beurre)

1) Mélangez l'oeuf entier et le sucre
2) Mettez au dessus d'un bain marie et fouettez (au batteur c'est mieux) jusqu'à ce que cela triple de volume.
3) Tamisez la farine/maizena et ajoutez en pluie. Mélangez doucement pour ne pas casser l'émulsion.
4) Versez dans un moule comme pour le gateau de savoie.
5) Cuisson 15min à 150°C. C'est cuit quand le dessus est joliment doré.

Et voila le résultat :
Saurez vous retrouver la génoise foirée et le gateau de savoie réussi?

Bon j'ai eu un problème sur la Génoise! Il faut vraiment bien fouetter sur le feu, et puis regarder que tout est émulsionné. J'ai vu trop tard qu'il me restait de l'oeuf non pris au fond du saladier. Du coup, la farine/maizena s'est mal incorporé et quasiment rien n'a monté!

Par contre, le gateau de savoie était très réussi! Super moelleux, aéré...
Je l'avais quand même accompagné d'une crème patissière au chocolat (faites maison bien sur).

Donc pour la comparaison pour cette fois c'est raté... Et il faut que je m'entraine pour la génoise, c'est pas évident! Il est clair que le gateau de savoie est plus simple à réaliser!

Voila

A+
Karine

mardi 9 avril 2013

Poulet coco - ananas - curry - Recette Jaune pour le défi Arc-en-Ciel

Salut tout le monde,



J'aiu vu il y a quelques temps un défi culinaire sur le site Recettes.de/, c'est le défi Arc-en-ciel d'avril 2013. Le but est simple :
Proposer une recette monochrome, c'est à dire que tout le plat doit être d'une seule et même couleur. Que ce soit : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo, violet, blanc, noir, rose. Il est évident que les colorants ne sont pas autorisés!
J'aime bien l'idée, je trouve ça rigolo!


Alors hier soir, face au désert de Gobi que représentait mon frigo, je me suis rabattue sur les placards. Et la hop idée de wok poulet-coco, avec du riz, hop ben allons-y pour la recette blanche alors. Oui mais c'était sans compter sur le fait que je voulais donner un peu de gout en ajoutant du curry et de l'ananas. Et bien soit, aucun problème, ce sera donc la recette jaune!

Voila le résultat :

La recette est tout simple :
Ingrédients(pour 2) :
2 filets de poulet(que vous découperez en bouts plus petits)
1 boite d'ananas en tranches (que vous découperez en gros dés)
1/2 boite de lait de coco
1/2 oignon 
1 c-à-s d'huile
du riz basmati
du curry en poudre et/ou de la pate de curry.
Facultatif : 1 c-à-s de maizena

Préparation :
Dans un wok ou une poêle, mettez de l'huile et votre oignon.
A coté de cela, faites chauffer de l'eau pour le riz.
Après quelques minutes, ajoutez le poulet et l'ananas en gros dés.
Quand le poulet commence a devenir blanc, ajoutez le lait de coco et la pate de curry.
Mettez le riz à cuire.
Faites mijotez le wok pendant un petit moment (15min environ suivant la taille des bouts de poulet). Si votre sauce coco est trop liquide, vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de Maizena.
Quand le riz est cuit, égouttez le et parfumez/colorez avec du curry en poudre.

Voila!

A+
Karine

Mots clés : Poulet, wok, Jaune

dimanche 7 avril 2013

Tarte Tatin.... foirée!

Salut tout le monde,



Hier j'ai voulu faire une tarte tatin suivant cette recette : Le Sot l'y laisse , blog que j'aime beaucoup car toutes les techniques sont en images, c'est assez pratique!

Mais en l'occurence, pour cette tatin, j'ai eu un souci de moule, je n'ai rien qui va bien pour une tarte tatin... Je l'ai donc faite dans un moule à cake en verre... Mauvaise idée -> c'est ultra pénible à démouler et la moitié des pommes est restée collé au fond!


Voici quand même le résultat :

J'ai pas obtenu l'espèce de "coque" de caramel autour des pommes, les miennes sont complètement dissociées les unes des autres! Et je pense que je les ai coupées en trop petits bouts...

Tant pis c'est raté pour cette fois, en tout cas pour le visuel parce qu'au gout c'était bon (légèrement trop sucré)! Je réessayerai!!


N'hésitez pas à me laisser vos avis, conseils, liens vers tatin...

A+
Karine


Mots clés : Tarte, Desserts, Pommes, Tatin