Poulet sauce au citron, purée de carottes

Bonjour,



Je reviens aujourd'hui par ici, pour partager avec vous mon nouveau test culinaire, pour le BTS de diététique.
Je vous présente donc le poulet, sauce au citron, et sa purée de carottes pour une personne mangeant sans sel! Recette intéressante quand on sait que les populations occidentales mangent beaucoup trop de sel!

Pour les personnes qui doivent manger sans sel, le problème est que tout parait plus fade. Voici deux trois conseils tous simples pour donner un peu de gout à vos plats dans ces cas là :
- aromatisez avec des herbes (provence, thym, romarin, laurier), que ce soit vos viandes, poissons, sauces, jus...
- utilisez du citron, ça rehausse le gout (comme ici avec ma sauce citron)
- utilisez les épices comme le paprika, le curry, le safran...
- évitez les préparations ou cuisson fades, du genre dans un grand volume d'eau! Ou alors aromatisez votre eau de cuisson!

Voila donc ma recette, toute simple (pour 2) :
200g de poulet (ou de dinde)
1/2 citron jaune
2 c-à-s de crème fraiche
1 c-à-s d'huile d'olive
1/2 oignon
du poivre
un peu d'eau

 Pour la purée :
550g de carottes
5cl de lait
5g de beurre

Préparation :
1) Epluchez, coupez en gros bouts les carottes et faites les cuire à la cocotte minute (temps de cuisson : avec ma cocotte 12min à partir de l'échappement de vapeur, regardez sur votre livret de cocotte vous devez avoir les temps de cuisson).
2) A la poele, mettez l'huile d'olive et les oignons à faire dorer. Mettez à feu moyen.
3) Ajoutez le poulet, retournez régulièrement.
4) Quand le poulet commence à bien blanchir, ajoutez un tout petit peu d'eau, la crème fraiche, le jus du demi citron et un peu de poivre.
5) Quand les carottes sont cuites (hihi), ajoutez le lait et le bout de beurre, écrasez les en purée.
6) Servez!


Et voila le résultat :

C'était vraiment très bon! J'ai joué le jeu jusqu'au bout, je n'ai pas rajouté de sel dans mon assiette, pour le poulet ça allait nickel, la purée manquait un peu de sel évidemment mais rien de dramatique!

Voila une recette simple, rapide, et sympa!

A+
Karine


Mots clés : Poulet, Sans sel, citron

Poulet coco - ananas - curry - Recette Jaune pour le défi Arc-en-Ciel

Salut tout le monde,



J'aiu vu il y a quelques temps un défi culinaire sur le site Recettes.de/, c'est le défi Arc-en-ciel d'avril 2013. Le but est simple :
Proposer une recette monochrome, c'est à dire que tout le plat doit être d'une seule et même couleur. Que ce soit : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo, violet, blanc, noir, rose. Il est évident que les colorants ne sont pas autorisés!
J'aime bien l'idée, je trouve ça rigolo!


Alors hier soir, face au désert de Gobi que représentait mon frigo, je me suis rabattue sur les placards. Et la hop idée de wok poulet-coco, avec du riz, hop ben allons-y pour la recette blanche alors. Oui mais c'était sans compter sur le fait que je voulais donner un peu de gout en ajoutant du curry et de l'ananas. Et bien soit, aucun problème, ce sera donc la recette jaune!

Voila le résultat :

La recette est tout simple :
Ingrédients(pour 2) :
2 filets de poulet(que vous découperez en bouts plus petits)
1 boite d'ananas en tranches (que vous découperez en gros dés)
1/2 boite de lait de coco
1/2 oignon 
1 c-à-s d'huile
du riz basmati
du curry en poudre et/ou de la pate de curry.
Facultatif : 1 c-à-s de maizena

Préparation :
Dans un wok ou une poêle, mettez de l'huile et votre oignon.
A coté de cela, faites chauffer de l'eau pour le riz.
Après quelques minutes, ajoutez le poulet et l'ananas en gros dés.
Quand le poulet commence a devenir blanc, ajoutez le lait de coco et la pate de curry.
Mettez le riz à cuire.
Faites mijotez le wok pendant un petit moment (15min environ suivant la taille des bouts de poulet). Si votre sauce coco est trop liquide, vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de Maizena.
Quand le riz est cuit, égouttez le et parfumez/colorez avec du curry en poudre.

Voila!

A+
Karine

Mots clés : Poulet, wok, Jaune

Poulet exotique au wok

Salut tout le monde,



Retour à un plat un peu plus sain que les pâtisseries. Aujourd'hui, c'est poulet exotique au wok!
J'ai découvert le wok il y a un an environ, j'adore, il est de sorti au moins une fois par semaine! C'est une cuisson rapide, homogène, pas besoin de 15 tonnes de matières grasses... bref top!

Plat très rapide du jour :
Ingrédients : pour 2 pers
250g de filets de poulet coupés en petits bouts
1 mangue bien mure
2 tomates
1 oignon
1 poivron rouge ou jaune
1 c à s d'huile d'olive
des graines de sésame
épices

Préparation : 
1) Coupez votre oignon en lamelles et faites le revenir dans de l'huile d'olive dans le wok.
2) Coupez vos tomates, mangue, poivrons et filets de poulet en gros dés.
3) Mettez tout dans le wok

4) Saupoudrez de graines de sésame et ajoutez les épices (nous on met gingembre et curry).
5) Laissez cuire à feu moyen pendant 20min environ.
6) Servez avec du riz par exemple!


Et voila le résultat :

En cuisine : Préparation ultra rapide, c'est juste de la découpe des légumes et du poulet. Cuisson relativement rapide!

A la dégustation : Il faut évidemment aimer le sucré-salé! Mais nous on adore ça, rapide, sain et très bon! Que demander de mieux?

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, questions, avis, liens vers vos poulets exotiques!

A+
Karine

Mots-clés : Exotique, Poulet, Wok

Blanquette de dinde

Bonjour,



Aujourd'hui, je vous présente une recette faite il y a quelques semaines. La blanquette de dinde! Je n'en avais jamais fait avant cela, ni avec de la dinde ni avec du veau.
C'est donc une recette typique à connaitre pour l'examen de cuisine du BTS diététique.

Qu'est ce qu'une blanquette ? Une blanquette est une viande (généralement veau ou dinde) avec des petits champignons, et une sauce blanche.

Quel est le but ? Cuire une viande dans un court bouillon puis en sauce blanche pour bien l'imprégner de goûts et aromes.
Et avec quelles viandes ? C'est une cuisson longue donc surtout pour les viandes de 2eme catégories. C'est à dire celles moins tendres, avec plus de gras... La volaille convient bien et permet de réduire le temps de cuisson. De plus, elle garde tout son moelleux comme elle est quitte dans du liquide!
Et au niveau diététique? La version à la dinde permet d'alléger le plat. Il n'est en soi pas très calorique, le seul point "noir" est la sauce blanche. Mais bien faite elle peut être légère.

Voici donc la recette :
Ingrédients : (pour 2 pers)
250g de dinde
40g de carottes
100g de champignons de paris
50g d'oignons
20g de maizena
20g de beurre
200mL d'eau
1 Jaune d'oeuf
1 c. à soupe de crème fraiche (0% pour la version allégée ou du fromage blanc 0%)
1 filet de jus de citron
1 bouquet garni (thym, laurier,...)

Préparation :
1) Préparez un court bouillon : dans une casserole en fonte (ou grande casserole), versez l'eau, ajoutez le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon et les champignons.
2) Portez à ébullition et laissez cuire 5 min environ.
3) Ajoutez la viande et laissez cuire 10min.
4) Dans une autre casserole, faite fondre le beurre( sauf si vous voulez la version très allégée), ajoutez la maizena et prélevez 200ml du liquide de cuisson à ajouter. Mélanger bien jusqu'à avoir une belle sauce blanche.
5) Remettre avec la viande.
6) Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf, la crème et le citron.
7) Versez dans la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz.

Et voila mon résultat :

En cuisine : très simple à faire, cuisson plus rapide avec la dinde qu'avec le veau. La version allégée est possible!
A la dégustation : très bon!!! La dinde n'est pas du tout sèche comme elle a cuit dans l'eau puis dans la sauce blanche.

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, questions, suggestions, liens vers vos blanquettes...

A bientot
Karine




Mots-clés : Viande, Cuisine Française