Tarte à l'oignon, chèvre, miel (et adaptation sans gluten)

Bonjour tout le monde,


Me revoici après deux semaines de vacances et une semaine de cours de cuisine pour mon BTS diététique.
Pendant cette semaine de cours, nous avons vu tout plein de recettes simples et certaines vraiment sympa (bon ok j'ai pas été fan de la soupe de courgettes).

Mais en voici une qui m'a beaucoup plu et qui au passage correspond à 100% au défi Culinoversion de ce mois : "Pique-nique : Tarte et/ou cake".
Je vous présente donc ma tarte aux oignons, chèvre, miel. Elle pourra être faite avec ou sans gluten si vous avez le pas de chance d'être intolérant.

Ingrédients (pour une petite tarte - 20cm, 3 pers):
100g oignons
50g d'échalotes (ou 150g d'oignons si vous ne mettez pas d'échalottes)
150mL de lait
 1 oeuf
60g de fromage de chèvre (type buche)
30g de miel
20g de gruyère (facultatif)
une cuillère à café d'huile d'olive

1 pate tout faite ou pour faire une pate brisée :
100g de farine (ou farine sans gluten)
40g de beurre
de l'eau

Préparation :
1) Si vous n'avez pas de pate tout prête : mélangez la farine et le beurre jusqu'à former un "sable", puis versez petit à petit, en mélangeant entre chaque, de l'eau. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pate forme une boule mais sans quelle colle aux doigts. Réservez 30min au frigo.
2) Coupez vos oignons et échalotes et faites les revenir dans de l'huile d'olive, à la poêle.
3) Préparez votre appareil à flan : l'oeuf battu dans du lait.
4) Coupez en dé votre fromage de chèvre. Vous pouvez tout couper ou garder des tranches pour décorer le dessus de la tarte.
5) Etalez votre pate dans le moule, faite précuire à blanc quelques minutes.
6) Mettez dessus les oignons/échalotes dorés, puis les dés de chèvre.
7) Versez votre lait/oeuf. Disposez par dessus les tranches de chèvre.
8) Versez un peu partout le miel. Mettez du gruyère dessus pour que ça gratine (ou pas).
9) Enfournez 20-25min à 180°C environ.

Attention : pour la pate avec la farine sans gluten, elle a tendance à se rétracter à la cuisson, ne faites pas des rebords trop petits :)

Et voici le résultat :

 

En cuisine : Très rapide et simple à faire!

A la dégustation : Nous on adore l'association chèvre-miel, mais avec l'oignon ça se marie encore mieux!!

A+
Karine

Mots clés : tarte, chèvre, miel, sans gluten

Poulet sauce au citron, purée de carottes

Bonjour,



Je reviens aujourd'hui par ici, pour partager avec vous mon nouveau test culinaire, pour le BTS de diététique.
Je vous présente donc le poulet, sauce au citron, et sa purée de carottes pour une personne mangeant sans sel! Recette intéressante quand on sait que les populations occidentales mangent beaucoup trop de sel!

Pour les personnes qui doivent manger sans sel, le problème est que tout parait plus fade. Voici deux trois conseils tous simples pour donner un peu de gout à vos plats dans ces cas là :
- aromatisez avec des herbes (provence, thym, romarin, laurier), que ce soit vos viandes, poissons, sauces, jus...
- utilisez du citron, ça rehausse le gout (comme ici avec ma sauce citron)
- utilisez les épices comme le paprika, le curry, le safran...
- évitez les préparations ou cuisson fades, du genre dans un grand volume d'eau! Ou alors aromatisez votre eau de cuisson!

Voila donc ma recette, toute simple (pour 2) :
200g de poulet (ou de dinde)
1/2 citron jaune
2 c-à-s de crème fraiche
1 c-à-s d'huile d'olive
1/2 oignon
du poivre
un peu d'eau

 Pour la purée :
550g de carottes
5cl de lait
5g de beurre

Préparation :
1) Epluchez, coupez en gros bouts les carottes et faites les cuire à la cocotte minute (temps de cuisson : avec ma cocotte 12min à partir de l'échappement de vapeur, regardez sur votre livret de cocotte vous devez avoir les temps de cuisson).
2) A la poele, mettez l'huile d'olive et les oignons à faire dorer. Mettez à feu moyen.
3) Ajoutez le poulet, retournez régulièrement.
4) Quand le poulet commence à bien blanchir, ajoutez un tout petit peu d'eau, la crème fraiche, le jus du demi citron et un peu de poivre.
5) Quand les carottes sont cuites (hihi), ajoutez le lait et le bout de beurre, écrasez les en purée.
6) Servez!


Et voila le résultat :

C'était vraiment très bon! J'ai joué le jeu jusqu'au bout, je n'ai pas rajouté de sel dans mon assiette, pour le poulet ça allait nickel, la purée manquait un peu de sel évidemment mais rien de dramatique!

Voila une recette simple, rapide, et sympa!

A+
Karine


Mots clés : Poulet, Sans sel, citron

Poisson aux canneberges (cranberries)

Bonjour tout le monde,


Aujourd'hui, je vous présente une recette "originale" enfin je sais pas si vous allez la trouver originale mais pour moi elle l'est : Un poisson aux canneberges, raisins secs, noix et noisettes.

Tout est parti d'un paquet de canneberges seches acheté il y a peu de temps.
D'abord c'est quoi des canneberges ou cranberries ?
En version fraiches c'est ça :













Photo de passeportsanté.net

Et en version sèches c'est ça :

Photo de chyz.ca

Ce sont des baies rouges, venues d’Amérique du nord, surtout du Québec, c'est une voisine des airelles et myrtilles.

Et en quoi est-elle intéressante ?

On lui associe de nombreuses propriétés nutritionnelles et santé, notamment c'est un antioxydant (protection de nos cellules, limiter le vieillissement cellulaire) et elle est riche en vitamine C.
D'autre part, elle est réputée pour contrer les infections urinaires.

Et quel goût ça a?
Je ne peux vous parler que des sèches puisque c'est la première fois que j'en mangeais et que je n'ai jamais gouté de fraiches.
Les sèches ont le gout des raisins secs en un peu plus acide.

Et donc me voila avec mon paquet, ok pour les manger comme ça directement, mais qu'est ce que je peux faire d'autre avec ça ?
En cherchant un peu sur le net les propriétés de la canneberges je suis tombée sur le site de passeportsanté qui donnait aussi deux trois idées recettes pour utiliser la canneberges. Dont le fameux poisson évidemment!

Alors voici la recette (pour 2)
2 filet de poisson blanc (type colin, cabillaud...)
1 poignée de noisettes
1 poignée de noix
1 poignée de canneberges
1 poignée de raisins secs
 1 c à s d'huile d'olive
1 demi oignon

Préparation :
1) Faites tremper les canneberges et raisins secs dans de l'eau tiède pendant au moins 1h.
2) Réduisez les noix et noisettes en gros morceaux (soit avec un pilon si vous avez ou comme moi, vous fracassez tout ça avec le dessous d'un verre, d'une bouteille ou un rouleau à pâtisserie). Pas besoin d'avoir de la poudre, juste des morceaux!
3) Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une poele.
4) Ajoutez les noix et noisettes, laissez cuire quelques minutes
5) Ajoutez les filets de poisson, laissez cuire quelques minutes.
6) Ajoutez les canneberges et raisins secs gonflés avec un peu d'eau.
7) Servez quand le poisson n'est plus translucide.

Ce plat s'accompagne parfaitement avec du riz ou des petits légumes.

Et voila le travail :

En cuisine : très facile à faire et rapide!
A la dégustation : J'ai beaucoup aimé l'association des canneberges/raisins légèrement sucrés et moelleux avec les noix/noisettes croquantes. De plus les noix et noisettes ont pleins de propriétés nutritionnelles intéressantes... je vous en reparle dans un message ultérieur!

Et à bientôt pour une nouvelle recette avec des canneberges (oui oui mon paquet n'est pas encore fini!)

N'hésitez pas à me laisser vos avis, commentaires, liens vers vos poissons aux canneberges!

A+
Karine

Mots clés : cuisine française, Poissons, Canneberges

Blanquette de dinde

Bonjour,



Aujourd'hui, je vous présente une recette faite il y a quelques semaines. La blanquette de dinde! Je n'en avais jamais fait avant cela, ni avec de la dinde ni avec du veau.
C'est donc une recette typique à connaitre pour l'examen de cuisine du BTS diététique.

Qu'est ce qu'une blanquette ? Une blanquette est une viande (généralement veau ou dinde) avec des petits champignons, et une sauce blanche.

Quel est le but ? Cuire une viande dans un court bouillon puis en sauce blanche pour bien l'imprégner de goûts et aromes.
Et avec quelles viandes ? C'est une cuisson longue donc surtout pour les viandes de 2eme catégories. C'est à dire celles moins tendres, avec plus de gras... La volaille convient bien et permet de réduire le temps de cuisson. De plus, elle garde tout son moelleux comme elle est quitte dans du liquide!
Et au niveau diététique? La version à la dinde permet d'alléger le plat. Il n'est en soi pas très calorique, le seul point "noir" est la sauce blanche. Mais bien faite elle peut être légère.

Voici donc la recette :
Ingrédients : (pour 2 pers)
250g de dinde
40g de carottes
100g de champignons de paris
50g d'oignons
20g de maizena
20g de beurre
200mL d'eau
1 Jaune d'oeuf
1 c. à soupe de crème fraiche (0% pour la version allégée ou du fromage blanc 0%)
1 filet de jus de citron
1 bouquet garni (thym, laurier,...)

Préparation :
1) Préparez un court bouillon : dans une casserole en fonte (ou grande casserole), versez l'eau, ajoutez le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon et les champignons.
2) Portez à ébullition et laissez cuire 5 min environ.
3) Ajoutez la viande et laissez cuire 10min.
4) Dans une autre casserole, faite fondre le beurre( sauf si vous voulez la version très allégée), ajoutez la maizena et prélevez 200ml du liquide de cuisson à ajouter. Mélanger bien jusqu'à avoir une belle sauce blanche.
5) Remettre avec la viande.
6) Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf, la crème et le citron.
7) Versez dans la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz.

Et voila mon résultat :

En cuisine : très simple à faire, cuisson plus rapide avec la dinde qu'avec le veau. La version allégée est possible!
A la dégustation : très bon!!! La dinde n'est pas du tout sèche comme elle a cuit dans l'eau puis dans la sauce blanche.

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, questions, suggestions, liens vers vos blanquettes...

A bientot
Karine




Mots-clés : Viande, Cuisine Française

Boeuf braisé aux carottes

Bonjour,


He oui, il faut bien aussi que je vous parle d'autre chose que de pâtisseries! Pour mon BTS diététique, je dois m'entraîner pour une épreuve pratique de cuisine. Il faut que j'apprenne à faire, et apprenne les recettes de différents classiques français ou plats de base.

Mon test du jour était sur la notion de "braisé". Qu'est ce qu'un braisé? Un braisé c'est le fait de saisir la viande une première fois dans la cocotte (souvent en fonte, pourvu qu'elle se ferme) puis de réduire le feu et de faire mijoter assez longuement à couvert dans un liquide de mouillement (eau, vin blanc, vin rouge...).

Quel est le but ? Le but est de conserver les arômes et nutriments de la viande (on saisit la viande au début pour condenser les nutriments et goûts à l'intérieur) puis on fait mijoter longuement à feu doux afin d'attendrir le morceau.
Et avec quelles viandes ? Surtout pour les viandes de 2eme catégories. C'est à dire celles moins tendres, avec plus de gras...
Et au niveau diététique? Cette cuisson est assez intéressante, d'abord parce qu'on utilise peu de matière grasse. Juste un peu d'huile pour saisir au début. Puis la cuisson se fait à l'étouffer, donc cela cuit dans son propre jus, on n'ajoute pas de matière grasse, et les nutriments intéressants sont piégés dans la viande.

J'ai donc fait un boeuf braisé aux carottes. Voici ma recette :

Ingrédients : (pour 2 pers)
300g de boeuf en gros morceaux ou en petits, moi c'était des petits (ça cuit plus vite)
300-400g de carottes
1 oignon (60g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, laurier, sel, poivre...)
100-150mL d'eau

Préparation :
1) Dans une cocotte, faire rissoler le boeuf dans l'huile, sur toutes les faces. Attention à ne pas piquer la viande pour ne pas que le jus s'écoule et que l'on perde les nutriments.
2) Retirer la viande quand elle est dorée.
3) Faire revenir les oignons, ajouter le bouquet garni, et les carottes.
4) Remettre la viande
5) Ajouter le liquide de mouillement (il doit arriver à mi-hauteur de la viande). Mettre le couvercle. Remuer régulièrement.


Et voici le résultat :

A la dégustation : Très bon!!

En cuisine : Très simple à faire! La cuisson peut être un peu longue, surtout si vous avez un gros morceau de viande. Dans la cocotte en fonte, c'est vraiment parfait pour faire un braisé!

A bientôt
Karine


Mots-clés :  Viande, Cuisine Française