Tarte à l'oignon, chèvre, miel (et adaptation sans gluten)

Bonjour tout le monde,


Me revoici après deux semaines de vacances et une semaine de cours de cuisine pour mon BTS diététique.
Pendant cette semaine de cours, nous avons vu tout plein de recettes simples et certaines vraiment sympa (bon ok j'ai pas été fan de la soupe de courgettes).

Mais en voici une qui m'a beaucoup plu et qui au passage correspond à 100% au défi Culinoversion de ce mois : "Pique-nique : Tarte et/ou cake".
Je vous présente donc ma tarte aux oignons, chèvre, miel. Elle pourra être faite avec ou sans gluten si vous avez le pas de chance d'être intolérant.

Ingrédients (pour une petite tarte - 20cm, 3 pers):
100g oignons
50g d'échalotes (ou 150g d'oignons si vous ne mettez pas d'échalottes)
150mL de lait
 1 oeuf
60g de fromage de chèvre (type buche)
30g de miel
20g de gruyère (facultatif)
une cuillère à café d'huile d'olive

1 pate tout faite ou pour faire une pate brisée :
100g de farine (ou farine sans gluten)
40g de beurre
de l'eau

Préparation :
1) Si vous n'avez pas de pate tout prête : mélangez la farine et le beurre jusqu'à former un "sable", puis versez petit à petit, en mélangeant entre chaque, de l'eau. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pate forme une boule mais sans quelle colle aux doigts. Réservez 30min au frigo.
2) Coupez vos oignons et échalotes et faites les revenir dans de l'huile d'olive, à la poêle.
3) Préparez votre appareil à flan : l'oeuf battu dans du lait.
4) Coupez en dé votre fromage de chèvre. Vous pouvez tout couper ou garder des tranches pour décorer le dessus de la tarte.
5) Etalez votre pate dans le moule, faite précuire à blanc quelques minutes.
6) Mettez dessus les oignons/échalotes dorés, puis les dés de chèvre.
7) Versez votre lait/oeuf. Disposez par dessus les tranches de chèvre.
8) Versez un peu partout le miel. Mettez du gruyère dessus pour que ça gratine (ou pas).
9) Enfournez 20-25min à 180°C environ.

Attention : pour la pate avec la farine sans gluten, elle a tendance à se rétracter à la cuisson, ne faites pas des rebords trop petits :)

Et voici le résultat :

 

En cuisine : Très rapide et simple à faire!

A la dégustation : Nous on adore l'association chèvre-miel, mais avec l'oignon ça se marie encore mieux!!

A+
Karine

Mots clés : tarte, chèvre, miel, sans gluten

Riz impératrice à l'ananas

Bonjour,


Je reviens avec une recette pour le BTS diététique : le riz impératrice! Enfin, adapté à un régime un peu léger, c'est à dire sans la crème anglaise.

Bon ok c'est au final une sorte de riz au lait avec des fruits!

Voici les ingrédients (pour 2) :
40g de riz rond
400mL de lait
20g de sucre
1 boite d'ananas en tranche
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille ou un peu de vanille liquide

Préparation :
1) Faites chauffer votre lait avec le sucre dedans et la vanille
2) Faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau
3) Versez le riz en pluie et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé et qu'il ait bu presque tout le lait.
4) Ajoutez la feuille de gélatine essorée.
5) Dans un ramequin, mettez la tranche d'ananas au fond et versez le riz par dessus.
6) Réservez au frigo au moins 2h.
7) Servez en démoulant sur une assiette.

Et voila le résultat :

En cuisine : Très simple et rapide à faire, vous pouvez remplacer l'ananas par n'importe quel fruit, mettre de la semoule à la place du riz, ajouter du caramel par dessus, parfumer au rhum... bref c'est très malléable comme recette!

A la dégustation : Ben nous on aime bien les desserts au riz, semoule, avec ou sans fruits...

Diététiquement parlant, c'est très light comme dessert, il est peu sucré, pas de matière grasse du tout, des fruits, des céréales, du lait et hop un dessert équilibré!

Voila
N'hésitez pas à me laisser vos avis, commentaires, suggestions...

A+
Karine

Mots clés : Riz au lait, desserts, ananas

Semoule au lait, aux fruits

Bonjour,


Dans le cadre de mon BTS diététique, je dois savoir réaliser plusieurs préparations, aussi bien salées aue sucrées. Aujourd'hui, ce sera donc du sucré : Une semoule au lait, aux fruits (raisins secs et pêches).

C'est un dessert très facile à faire, très rapide, pas cher du tout et très bon!

Recette (pour 1 personne) :
150 mL de lait 1/2 écrémé
15g de semoule fine (type Floraline)
10g de sucre en poudre
Une poignée plus ou moins grosse de raisins secs (comme vous préférez)
Une boite de pêches au sirop (parce que comme vus avez pu le voir... ya pas encore de pêches vu le temps qu'il fait!).

Préparation :
1) Faites macérer vos raisins secs dans de l'eau ou du rhum pour les faire gonfler.
2) Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre.
3) Versez la semoule en pluie dans le lait.
4) Quand la semoule est devenue bien gonflée et qu'elle a bu quasiment tout le lait, arrêtez la cuisson..
5) Versez une partie de la semoule dans votre ramequin
6) Ajoutez des raisins et des bouts de pêches.
7) Mettez le reste de la semoule
8) Remettez des raisins et des pêches.
9) Réservez au frigo.

Et voila:

En cuisine : Comme je disais c'est vraiment simple à faire, rapide et pas cher! Et ça fait un dessert sympathique! De plus cette recette est déclinable de différentes façons (voir ci-dessous).
A la dégustation : très bon ! Les fruits apportent une autre texture, gout et le sucre du dessert.

Différentes versions de cette recette :
Vous pouvez remplacer les pêches et les raisins par à peut près n'importe quel fruit!
J'avais fait avec des pommes, c'était très bon aussi, vous pouvez parfumer à la vanille, au rhum pour les adultes, avec des bouts d'ananas, de mangue, de poire...
Vous pouvez aussi faire la meme chose mais avec du riz rond plutot que de la semoule!


Voila

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, avis, suggestions...

A+
Karine

Mots clés : Semoule, Dessert, Diététique, Fruits

Eclairs à la vanille

Bonjour!


Aujourd'hui était un jour de contraintes.... pour mon BTS j'ai été obligée de m'entrainer à faire des éclairs....

 

Quel dommage hein ?

Bon c'est quand même pas si simple à faire que ça. Plusieurs étapes sont techniques, notamment la pate à choux, le dressage des éclairs, le fourrage avec la crème patissière et le glaçage!

Voici d'abord les recettes utilisées (un mix entre celles de C.Michalak et celles de mes cours de BTS)

Pate à choux  (pour 8 éclairs ):
3 petits oeufs
70g de farine
70 cl d'eau
75 cl de lait
50g de beurre

Crème patissière :
3 jaune d'oeufs
25cl de lait
40g de sucre
15g de Maizena
1 gousse de vanille

Préparation :
Crème patissière :
1) Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
2) Dans un saladier, mélangez la Maizena, le sucre et les jaunes d'oeufs.
3) Verser le lait bouillant dessus et bien mélanger avec un fouet.
4) Remette dans la casserole puis sur le feu jusqu'à ébullition, puis pendant 30sec jusqu'à épaississement.
5) Verser dans un plat à gratin, couvrez de film alimentaire au contact (il touche la crème), et faire refroidir.


Eclairs:
1) Faites préchauffez le four à 250°C

2) Faites la pate à choux comme indiqué ici : choux à la crème
3) pour dressez, utilisez une douille LEGEREMENT cannelée (pas comme la mienne qui l'était beaucoup trop).
4) Cuisson comme pour les choux : Enfournez, éteindre le four, laissez 20min, puis rallumez le four (sans l'ouvrir) à 170°C pendant 15-20min.

Pour fourrer :
1) Quand les éclairs sont froids : remplissez votre poche à douille de crème patissière.
2) Percez 3 petits trous sous l'éclair pour fourrer. La solution de facilité est de couper le chapeau de l'éclair et de fourrer par le coté.

Pour le glaçage :
Hum là j'avoue j'ai abandonné :) J'ai voulu faire un glaçage blanc avec du sucre glace et du lait.... La cata, enfin j'avais un truc un peu épais, étalable sur les éclairs, mais horriblement sucré! J'avais pas envie de flinguer mes éclairs avec ce truc alors j'ai abandonné!

Et donc voila le résultat :

En cuisine : Il me reste 3 points à améliorer :
1) changer de douille, elle était beaucoup trop cannelée
2) Mettre plus de pate dans un seul éclair, là ils étaient un peu fin et donc assez difficile à fourrer (meme s'ils ont bien gonflés à la cuisson)
3) Réussir un glaçage pas trop sucré!

A la dégustation : Trop trop bon! Mais ce n'est pas vraiment une surprise, d'autant que j'adore les éclairs :)


Voila, n'hésitez pas à me laisser des vais, commentaires, infos...

A+
Karine

Mots clés : choux, dessert, patisserie

Poulet sauce au citron, purée de carottes

Bonjour,



Je reviens aujourd'hui par ici, pour partager avec vous mon nouveau test culinaire, pour le BTS de diététique.
Je vous présente donc le poulet, sauce au citron, et sa purée de carottes pour une personne mangeant sans sel! Recette intéressante quand on sait que les populations occidentales mangent beaucoup trop de sel!

Pour les personnes qui doivent manger sans sel, le problème est que tout parait plus fade. Voici deux trois conseils tous simples pour donner un peu de gout à vos plats dans ces cas là :
- aromatisez avec des herbes (provence, thym, romarin, laurier), que ce soit vos viandes, poissons, sauces, jus...
- utilisez du citron, ça rehausse le gout (comme ici avec ma sauce citron)
- utilisez les épices comme le paprika, le curry, le safran...
- évitez les préparations ou cuisson fades, du genre dans un grand volume d'eau! Ou alors aromatisez votre eau de cuisson!

Voila donc ma recette, toute simple (pour 2) :
200g de poulet (ou de dinde)
1/2 citron jaune
2 c-à-s de crème fraiche
1 c-à-s d'huile d'olive
1/2 oignon
du poivre
un peu d'eau

 Pour la purée :
550g de carottes
5cl de lait
5g de beurre

Préparation :
1) Epluchez, coupez en gros bouts les carottes et faites les cuire à la cocotte minute (temps de cuisson : avec ma cocotte 12min à partir de l'échappement de vapeur, regardez sur votre livret de cocotte vous devez avoir les temps de cuisson).
2) A la poele, mettez l'huile d'olive et les oignons à faire dorer. Mettez à feu moyen.
3) Ajoutez le poulet, retournez régulièrement.
4) Quand le poulet commence à bien blanchir, ajoutez un tout petit peu d'eau, la crème fraiche, le jus du demi citron et un peu de poivre.
5) Quand les carottes sont cuites (hihi), ajoutez le lait et le bout de beurre, écrasez les en purée.
6) Servez!


Et voila le résultat :

C'était vraiment très bon! J'ai joué le jeu jusqu'au bout, je n'ai pas rajouté de sel dans mon assiette, pour le poulet ça allait nickel, la purée manquait un peu de sel évidemment mais rien de dramatique!

Voila une recette simple, rapide, et sympa!

A+
Karine


Mots clés : Poulet, Sans sel, citron

Tiramisu au fromage blanc

Bonjour,


Jeudi je me suis lancée dans la confection de tiramisus, pour un ami venu nous voir pour le week-end. Seulement je ne suis pas fan de mascarpone, je trouve ça trop lourd. Donc j'ai regardé un peu sur le net, et j'ai souvent vu "remplacez le mascarpone par du fromage blanc". Parfait j'en ai un gros pot dans le frigo!

Je me suis ensuite basée sur une recette de C.Michalak (pour changer). Erreur.... Je vous explique après pourquoi.

Voila donc la recette suivie (pour 3) :
Pour la crème :
300g de fromage blanc
200g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
100g de sucre

Pour le biscuit :
60g sucre
30g Maizena
30g de farine
2 oeuf


Pour l'imbibage :
4 tasses de café

Préparation :
Biscuit :
1) Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre.
2) Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et maizena tamisées.
3) Etalez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.
5) Faire cuire 12 min à 180°C

La crème :
1) Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre et les oeufs (mon erreur est ici -> il faut mettre que les jaunes, on montera les blancs en neige ensuite)
2) Mixez bien
3) Laissez reposer 30min au frigo
4) Mélangez au batteur jusqu'à ce que cela épaississe (2eme problème pour moi : batteur pas assez puissant pour faire la technique Michalak, c'est à dire sans séparer les blancs des jaunes, du coup ma crème n'a jamais épaissie, c'est pour cela que la prochaine fois je monterai les blancs séparément. D'autant que le fromage blanc est un peu moins compact que le mascarpone à la base...).

5) Découpez des disques de biscuit que vous imbiberez dans le café.
6) Faites une couche de crème, biscuit, crème, biscuit... réservez au frigo (je les ai laissé 1 nuit sans problème)
7) Saupoudrez de cacao au dernier moment.

J'ai même ajouté des noisettes torréfiées et caramélisées, et écrasées dessus pour donner un peu de croquant comme dirait Cyril Lignac.

Voila le résultat :

En cuisine : J'ai donc fait deux erreurs : 

1 -> remplacer par du fromage blanc sans adapter la recette et donc de ne pas monter les blancs en neige

2 -> penser que mon batteur serait suffisant pour garder la technique de ne pas monter les blancs en neige avant.

A la dégustation :

Ben c'était bien bon quand même! Mais du coup, un peu trop liquide quoi. 

Et coté diététique :

Et donc rapidement, je vous parle de la comparaison mascarpone/fromage blanc niveau diététique :

Le fromage blanc contient 7.5% de protéines, 4% de glucides (sucres) et 3% de lipides (gras).

Le mascarpone contient 5% de protéines, 5% de glucides et 42% de lipides!!!!!

Avec mon tiramisu fromage blanc, j'ai donc divisé par 14 le taux de lipides! Et ce n'est pas le biscuit qui va apporter les calories et/ou lipides,il n'a pas une teneur négligeable mais presque.

En conclusion, on peut très bien se faire plaisir avec un tiramisu même si on surveille sa ligne! Dans ce cas, remplacez le mascarpone par du fromage blanc (et montez bien les blancs en neige pas comme moi).

 A+
Karine


Mots clés : Tiramisu, Fromage Blanc, Diététique, Dessert, Light

Semoule aux pommes meringuée

Bonjour tout le monde,


Ce soir c'était dessert de BTS diététique! Dessert adapté à la limitation en calories, gras et tout et tout. Donc pourquoi s'en priver?
Je vous présente la semoule aux pommes meringuée!
D'autant que c'est très simple à faire!

Voici la recette :
Ingrédients (pour 2):
30g de semoule
250mL de lait 1/2 écrémé
15g de sucre
5g de sucre vanillé
1 pomme golden coupée en dés
1 blanc d'oeuf

Préparation:
1) Faire cuire la semoule dans le lait (voir temps sur le paquet, moi j'ai laissé 10min à partir du lait bouillant).
2) Faire cuire les pommes dans un tout petit peu d'eau
3) Monter les blancs en neige
4) Ajouter le sucre aux blancs en neige pour faire une meringue.
5) Quand tout est cuit. Mettre une couche de semoule dans deux mini cocottes (ou petits récipients passant au four), une couche de pommes, une couche de semoule, une couche de pomme et de la meringue.
6) Enfournez 15min à 180°C.

Et voila le résultat :

En plus il faisait beau, fin d'aprem super lumière....

En cuisine : très facile à faire. La variante possible est de réduire les pommes en compote, ou de remplacer par des poires par exemple!

A la dégustation: Très bon! J'ai vraiment adoré!

Voila

A+

Karine

Mots clés : Pommes, Dessert, diététique

Génoise et Gateau de Savoie

Bonjour tout le monde,


Mon objectif de vendredi était de faire deux gâteaux :
- une génoise
- un gateau de Savoie

Pourquoi ces deux là ? Tout simplement parce que je dois savoir les faire pour mon BTS diététique et qu'ensuite ça m'intriguait de savoir que les ingrédients sont parfaitement identiques, que seule la technique change. Je voulais donc voir le résultat final et les comparer. Est ce que c'est le même gout? La même texture ?...

Voila la recette de base :
Ingrédients (1 génoise ou 1 gateau de savoie pour 2 personnes):
1 oeuf
15g de Farine
10g de Maizena
25g de sucre

Préparation :
Le gateau de Savoie :
1) Battez le jaune d'oeuf et le sucre pour les faire blanchir.
2) Ajoutez la farine/maizena
3) Montez les blancs en neige et incorporez les
4) Versez dans un moule (pour 2 j'ai pris un cercle en inox à patisserie). Attention à ne pas prendre un moule trop grand, votre gateau ne monterait pas, serait tout sec et raplapla.
5) Cuisson 15min à 150°C. C'est cuit quand le dessus est joliment doré.

La génoise : (on peut trouver la recette avec ou sans beurre)

1) Mélangez l'oeuf entier et le sucre
2) Mettez au dessus d'un bain marie et fouettez (au batteur c'est mieux) jusqu'à ce que cela triple de volume.
3) Tamisez la farine/maizena et ajoutez en pluie. Mélangez doucement pour ne pas casser l'émulsion.
4) Versez dans un moule comme pour le gateau de savoie.
5) Cuisson 15min à 150°C. C'est cuit quand le dessus est joliment doré.

Et voila le résultat :

Saurez vous retrouver la génoise foirée et le gateau de savoie réussi?

Bon j'ai eu un problème sur la Génoise! Il faut vraiment bien fouetter sur le feu, et puis regarder que tout est émulsionné. J'ai vu trop tard qu'il me restait de l'oeuf non pris au fond du saladier. Du coup, la farine/maizena s'est mal incorporé et quasiment rien n'a monté!

Par contre, le gateau de savoie était très réussi! Super moelleux, aéré...

Je l'avais quand même accompagné d'une crème patissière au chocolat (faites maison bien sur).

Donc pour la comparaison pour cette fois c'est raté... Et il faut que je m'entraine pour la génoise, c'est pas évident! Il est clair que le gateau de savoie est plus simple à réaliser!

Voila

A+

Karine

Mots clés : Desserts, patisserie, Génoise, Gateau de Savoie

Tarte Tatin.... foirée!

Salut tout le monde,



Hier j'ai voulu faire une tarte tatin suivant cette recette : Le Sot l'y laisse , blog que j'aime beaucoup car toutes les techniques sont en images, c'est assez pratique!

Mais en l'occurence, pour cette tatin, j'ai eu un souci de moule, je n'ai rien qui va bien pour une tarte tatin... Je l'ai donc faite dans un moule à cake en verre... Mauvaise idée -> c'est ultra pénible à démouler et la moitié des pommes est restée collé au fond!


Voici quand même le résultat :

J'ai pas obtenu l'espèce de "coque" de caramel autour des pommes, les miennes sont complètement dissociées les unes des autres! Et je pense que je les ai coupées en trop petits bouts...

Tant pis c'est raté pour cette fois, en tout cas pour le visuel parce qu'au gout c'était bon (légèrement trop sucré)! Je réessayerai!!


N'hésitez pas à me laisser vos avis, conseils, liens vers tatin...

A+
Karine


Mots clés : Tarte, Desserts, Pommes, Tatin

Crème renversée!!

Bonjour,


Samedi, c'était cuisine pour le BTS, et parmi ce que je dois savoir faire, il y a les crèmes renversées... Bon et bien allons y!

Je me suis basée sur la recette tirée du livre Pâtisserie (je vous en reparle dans pas longtemps) :

Voici la recette (pour 4) :
Pour la crème :
500mL de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs

Pour le caramel :
125g de sucre
un peu d'eau

Préparation :
1) Préchauffez le four à 160°C
2) Fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre.
3) Fendez la gousse de vanille en 2 pour en sortir les grains, les mettre dans le lait.
4) Ajoutez le lait aux oeufs/sucre et bien fouetter.
5) Dans une casserole anti-adhésive, faite chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel presque liquide.
6) Ajoutez un peu d'eau. Et versez le dans le fond de vos ramequins.
7) Versez par dessus la crème.
8) Dans un bain marie (dans un plat à grattin mettez de l'eau au fond et jusqu'à la moitié ou 3/4 de la hauteur des ramequins), faire cuire à 160°C pendant 45min.
9) Vérifiez la cuisson, si cela tremblotte sans être liquide -> c'est cuit!
10) Sortez les du four, faites les refroidir et stockez les au frigo.
11) Pour servir, passez un couteau tout le long des parois pour décoller un peu et renversez sur une assiette.

Et voila :

En cuisine : Alors pour le caramel, pas de panique s'il a accroché au fond! Faites tremper une nuit avec de l'eau et le lendemain cela devrait aller. Si c'est toujours accroché, faites légèrement rechauffer avec de l'eau pour dissoudre le caramel.
A la dégustation : On a adoré!!!

Il est aussi possible de ne pas faire le caramel et de laisser la crème dans le ramequin, ce sera une crème vanille :)

N'hésitez pas à me laisser vos avis, commentaires, liens vers vos crèmes renversées.
A+
Karine

Mots clés : Desserts, Entremets, Crème renversée,  Patisserie

Poisson aux canneberges (cranberries)

Bonjour tout le monde,


Aujourd'hui, je vous présente une recette "originale" enfin je sais pas si vous allez la trouver originale mais pour moi elle l'est : Un poisson aux canneberges, raisins secs, noix et noisettes.

Tout est parti d'un paquet de canneberges seches acheté il y a peu de temps.
D'abord c'est quoi des canneberges ou cranberries ?
En version fraiches c'est ça :













Photo de passeportsanté.net

Et en version sèches c'est ça :

Photo de chyz.ca

Ce sont des baies rouges, venues d’Amérique du nord, surtout du Québec, c'est une voisine des airelles et myrtilles.

Et en quoi est-elle intéressante ?

On lui associe de nombreuses propriétés nutritionnelles et santé, notamment c'est un antioxydant (protection de nos cellules, limiter le vieillissement cellulaire) et elle est riche en vitamine C.
D'autre part, elle est réputée pour contrer les infections urinaires.

Et quel goût ça a?
Je ne peux vous parler que des sèches puisque c'est la première fois que j'en mangeais et que je n'ai jamais gouté de fraiches.
Les sèches ont le gout des raisins secs en un peu plus acide.

Et donc me voila avec mon paquet, ok pour les manger comme ça directement, mais qu'est ce que je peux faire d'autre avec ça ?
En cherchant un peu sur le net les propriétés de la canneberges je suis tombée sur le site de passeportsanté qui donnait aussi deux trois idées recettes pour utiliser la canneberges. Dont le fameux poisson évidemment!

Alors voici la recette (pour 2)
2 filet de poisson blanc (type colin, cabillaud...)
1 poignée de noisettes
1 poignée de noix
1 poignée de canneberges
1 poignée de raisins secs
 1 c à s d'huile d'olive
1 demi oignon

Préparation :
1) Faites tremper les canneberges et raisins secs dans de l'eau tiède pendant au moins 1h.
2) Réduisez les noix et noisettes en gros morceaux (soit avec un pilon si vous avez ou comme moi, vous fracassez tout ça avec le dessous d'un verre, d'une bouteille ou un rouleau à pâtisserie). Pas besoin d'avoir de la poudre, juste des morceaux!
3) Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une poele.
4) Ajoutez les noix et noisettes, laissez cuire quelques minutes
5) Ajoutez les filets de poisson, laissez cuire quelques minutes.
6) Ajoutez les canneberges et raisins secs gonflés avec un peu d'eau.
7) Servez quand le poisson n'est plus translucide.

Ce plat s'accompagne parfaitement avec du riz ou des petits légumes.

Et voila le travail :

En cuisine : très facile à faire et rapide!
A la dégustation : J'ai beaucoup aimé l'association des canneberges/raisins légèrement sucrés et moelleux avec les noix/noisettes croquantes. De plus les noix et noisettes ont pleins de propriétés nutritionnelles intéressantes... je vous en reparle dans un message ultérieur!

Et à bientôt pour une nouvelle recette avec des canneberges (oui oui mon paquet n'est pas encore fini!)

N'hésitez pas à me laisser vos avis, commentaires, liens vers vos poissons aux canneberges!

A+
Karine

Mots clés : cuisine française, Poissons, Canneberges

Blanquette de dinde

Bonjour,



Aujourd'hui, je vous présente une recette faite il y a quelques semaines. La blanquette de dinde! Je n'en avais jamais fait avant cela, ni avec de la dinde ni avec du veau.
C'est donc une recette typique à connaitre pour l'examen de cuisine du BTS diététique.

Qu'est ce qu'une blanquette ? Une blanquette est une viande (généralement veau ou dinde) avec des petits champignons, et une sauce blanche.

Quel est le but ? Cuire une viande dans un court bouillon puis en sauce blanche pour bien l'imprégner de goûts et aromes.
Et avec quelles viandes ? C'est une cuisson longue donc surtout pour les viandes de 2eme catégories. C'est à dire celles moins tendres, avec plus de gras... La volaille convient bien et permet de réduire le temps de cuisson. De plus, elle garde tout son moelleux comme elle est quitte dans du liquide!
Et au niveau diététique? La version à la dinde permet d'alléger le plat. Il n'est en soi pas très calorique, le seul point "noir" est la sauce blanche. Mais bien faite elle peut être légère.

Voici donc la recette :
Ingrédients : (pour 2 pers)
250g de dinde
40g de carottes
100g de champignons de paris
50g d'oignons
20g de maizena
20g de beurre
200mL d'eau
1 Jaune d'oeuf
1 c. à soupe de crème fraiche (0% pour la version allégée ou du fromage blanc 0%)
1 filet de jus de citron
1 bouquet garni (thym, laurier,...)

Préparation :
1) Préparez un court bouillon : dans une casserole en fonte (ou grande casserole), versez l'eau, ajoutez le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon et les champignons.
2) Portez à ébullition et laissez cuire 5 min environ.
3) Ajoutez la viande et laissez cuire 10min.
4) Dans une autre casserole, faite fondre le beurre( sauf si vous voulez la version très allégée), ajoutez la maizena et prélevez 200ml du liquide de cuisson à ajouter. Mélanger bien jusqu'à avoir une belle sauce blanche.
5) Remettre avec la viande.
6) Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf, la crème et le citron.
7) Versez dans la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz.

Et voila mon résultat :

En cuisine : très simple à faire, cuisson plus rapide avec la dinde qu'avec le veau. La version allégée est possible!
A la dégustation : très bon!!! La dinde n'est pas du tout sèche comme elle a cuit dans l'eau puis dans la sauce blanche.

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, questions, suggestions, liens vers vos blanquettes...

A bientot
Karine




Mots-clés : Viande, Cuisine Française

Boeuf braisé aux carottes

Bonjour,


He oui, il faut bien aussi que je vous parle d'autre chose que de pâtisseries! Pour mon BTS diététique, je dois m'entraîner pour une épreuve pratique de cuisine. Il faut que j'apprenne à faire, et apprenne les recettes de différents classiques français ou plats de base.

Mon test du jour était sur la notion de "braisé". Qu'est ce qu'un braisé? Un braisé c'est le fait de saisir la viande une première fois dans la cocotte (souvent en fonte, pourvu qu'elle se ferme) puis de réduire le feu et de faire mijoter assez longuement à couvert dans un liquide de mouillement (eau, vin blanc, vin rouge...).

Quel est le but ? Le but est de conserver les arômes et nutriments de la viande (on saisit la viande au début pour condenser les nutriments et goûts à l'intérieur) puis on fait mijoter longuement à feu doux afin d'attendrir le morceau.
Et avec quelles viandes ? Surtout pour les viandes de 2eme catégories. C'est à dire celles moins tendres, avec plus de gras...
Et au niveau diététique? Cette cuisson est assez intéressante, d'abord parce qu'on utilise peu de matière grasse. Juste un peu d'huile pour saisir au début. Puis la cuisson se fait à l'étouffer, donc cela cuit dans son propre jus, on n'ajoute pas de matière grasse, et les nutriments intéressants sont piégés dans la viande.

J'ai donc fait un boeuf braisé aux carottes. Voici ma recette :

Ingrédients : (pour 2 pers)
300g de boeuf en gros morceaux ou en petits, moi c'était des petits (ça cuit plus vite)
300-400g de carottes
1 oignon (60g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, laurier, sel, poivre...)
100-150mL d'eau

Préparation :
1) Dans une cocotte, faire rissoler le boeuf dans l'huile, sur toutes les faces. Attention à ne pas piquer la viande pour ne pas que le jus s'écoule et que l'on perde les nutriments.
2) Retirer la viande quand elle est dorée.
3) Faire revenir les oignons, ajouter le bouquet garni, et les carottes.
4) Remettre la viande
5) Ajouter le liquide de mouillement (il doit arriver à mi-hauteur de la viande). Mettre le couvercle. Remuer régulièrement.


Et voici le résultat :

A la dégustation : Très bon!!

En cuisine : Très simple à faire! La cuisson peut être un peu longue, surtout si vous avez un gros morceau de viande. Dans la cocotte en fonte, c'est vraiment parfait pour faire un braisé!

A bientôt
Karine


Mots-clés :  Viande, Cuisine Française