Cheesecake aux mûres

Bonjour,


Oui je sais... encore un cheesecake!! Mais que voulez vous, on aime beaucoup ça ici, c'est frais, aérien, rapide à faire... Surtout que Culino Version réouvre ces portes et le défi était un cheesecake.. vous pensez bien que je ne pouvais pas passer à coté!!
La prochaine fois j'essaye une version salée :)

Cette fois ci un cheesecake aux mûres (du jardin, pas le mien mais celui de mon collègue!). J'ai utilisé la même recette que pour le cheesecake mangue en changeant les fruits!


Et voila le résultat :

A+

Karine


Mots clés : cheesecake, patisserie, dessert, mûres

Cuisine Barcelonaise

Salut tout le monde,


J'ai pas trop eu le temps de me remettre en cuisine, du coup je vous montre les quelques photos culinaires prisent pendant mon voyage à Barcelone en mai!
Ville absolument magnifique et sympathique ceci dit au passage! Si vous avez l'occasion d'y passer un ou deux jours, c'est vraiment sympa à faire!

Tout d'abord mon favoris :
Le chocolate con churros!!!!

C'est un chocolat chaud atrocement onctueux et fortement parfumé en chocolat (loin trèèèèèès loin de ce que l'on trouve ici)! Je suis pas fan de chocolat chaud mais celui-ci est au dessus de tout! Avec les fameux churros à coté!
Une tuerie!


Ensuite des tapas, divers et variés que l'on trouve dans de nombreux restos:

Des crevettes:

Des croquettes de fromage :

 

Une brochette camembert pané avec de la confiture de framboises :

Une salade un peu trop mayonnaisée.... :

Des minis burgers très sympathiques:

Par contre, je ne sais pas si on est pas doués ou qu'on a mal cherché, mais c'est pas facile de trouver des vrais restos pas trop chers hors tapas! J'avoue qu'après 3 jours, on en avait marre des tapas...

A+
Karine

Panna cotta aux agrumes et fruits rouges

Bonjour,


J'ai fait il y a quelques temps une panna cotta aux agrumes et fruits rouges! J'en avais beaucoup entendu parlé mais jamais réellement gouté ou tester d'en faire une. C'est donc chose faite! Voici deux petites verrines!

Je me suis basée sur la recette de C.Michalak (of course) dans le livre "Les Desserts qui me font craquer et un peu adaptée.
La voici :
Pour 2 :
25cl de crème fraiche liquide
40g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
1 citron
des fruits rouges (les miens surgelés)


Pour le coulis :
Mettez vos fruits rouges dans une casserole avec un fond d'eau et faites réduire doucement, jusqu'à obtenir une semi-purée. Réservez au frigo ensuite.
Pour la crème :
Dans une casserole, portez à frémissement la crème, le zeste de citron (ou le jus du citron), puis coupez le feu et laissez infuser un moment (10-30min). Transvasez la crème dans un tamis pour enlever les zestes.
Portez à nouveau à frémissement puis ajoutez le sucre, la gélatine (préalablement ramolli dans de l'eau froide).
Mettez votre crème dans les verrines puis réservez une heure au frigo.

Au service : Ajoutez le coulis sur la crème et servez!

Et voila mon résultat :

 

En Cuisine : très simple à faire et rapide! J'ai aussi pu tester pour la première fois la fameuse gélatine! Je suis pas fan de tout ces trucs d'aide pour les textures, que ce soit la gélatine ou l'agar-agar ou autre. Mais bon... En petite quantité, ça passe!

A la dégustation : Très bon! On a beaucoup aimé l'association fruits rouges/citron! Et c'est un dessert très frais du coup, très sympathique!

Voila

A+

Karine

Mots clés : Desserts, pâtisserie, fruits rouges , panna cota

Un peu de lecture avec un nouveau Magazine : Fou de pâtisserie

Bonjour,



J'avais entendu parler par les blogs d'un nouveau magazine entièrement dédié à la pâtisserie... Il fallait donc que je le trouve! Chose faite au Relay de la gare de St Etienne. D'après ce que j'ai vu, il est assez difficile à trouver, mais l'éditeur indique un réapprovisionnement en cours!

Il coute 5€ en France (et plus de 8 ou 9chf en Suisse). Prix français donc totalement honorable vu la quantité de pages et d'informations dans ce mag!


Voici la couverture du 1er numéro :

J'ai eu la super bonne idée de commencer à le lire dans le train..... au bout de 4 pages j'avais déjà faim et les doigts qui me démangeaient de pâtisser!

J'ai vraiment adoré ce magazine! On y trouve :
- des recettes (of course), beaucoup beaucoup de recettes! Elles sont illustrées pas à pas ou "juste" écrites.
- des astuces pour ne plus rater certains appareils ou décoration ou étapes de votre recette.
- des idées décos, shopping
- des interviews de grands et grandes patissières.
- des dossiers "produits" (dans celui ci : fèves de Tonka et la poire)
- ...

Bref un magazine fait par des patissiers pour des patissiers amateurs ou pros!

J'ai qu'une hâte : pouvoir tester!!

Et vous, vous l'avez acheté? Qu'en avez vous pensé?

A+
Karine

Tarte à l'oignon, chèvre, miel (et adaptation sans gluten)

Bonjour tout le monde,


Me revoici après deux semaines de vacances et une semaine de cours de cuisine pour mon BTS diététique.
Pendant cette semaine de cours, nous avons vu tout plein de recettes simples et certaines vraiment sympa (bon ok j'ai pas été fan de la soupe de courgettes).

Mais en voici une qui m'a beaucoup plu et qui au passage correspond à 100% au défi Culinoversion de ce mois : "Pique-nique : Tarte et/ou cake".
Je vous présente donc ma tarte aux oignons, chèvre, miel. Elle pourra être faite avec ou sans gluten si vous avez le pas de chance d'être intolérant.

Ingrédients (pour une petite tarte - 20cm, 3 pers):
100g oignons
50g d'échalotes (ou 150g d'oignons si vous ne mettez pas d'échalottes)
150mL de lait
 1 oeuf
60g de fromage de chèvre (type buche)
30g de miel
20g de gruyère (facultatif)
une cuillère à café d'huile d'olive

1 pate tout faite ou pour faire une pate brisée :
100g de farine (ou farine sans gluten)
40g de beurre
de l'eau

Préparation :
1) Si vous n'avez pas de pate tout prête : mélangez la farine et le beurre jusqu'à former un "sable", puis versez petit à petit, en mélangeant entre chaque, de l'eau. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pate forme une boule mais sans quelle colle aux doigts. Réservez 30min au frigo.
2) Coupez vos oignons et échalotes et faites les revenir dans de l'huile d'olive, à la poêle.
3) Préparez votre appareil à flan : l'oeuf battu dans du lait.
4) Coupez en dé votre fromage de chèvre. Vous pouvez tout couper ou garder des tranches pour décorer le dessus de la tarte.
5) Etalez votre pate dans le moule, faite précuire à blanc quelques minutes.
6) Mettez dessus les oignons/échalotes dorés, puis les dés de chèvre.
7) Versez votre lait/oeuf. Disposez par dessus les tranches de chèvre.
8) Versez un peu partout le miel. Mettez du gruyère dessus pour que ça gratine (ou pas).
9) Enfournez 20-25min à 180°C environ.

Attention : pour la pate avec la farine sans gluten, elle a tendance à se rétracter à la cuisson, ne faites pas des rebords trop petits :)

Et voici le résultat :

 

En cuisine : Très rapide et simple à faire!

A la dégustation : Nous on adore l'association chèvre-miel, mais avec l'oignon ça se marie encore mieux!!

A+
Karine

Mots clés : tarte, chèvre, miel, sans gluten

Crumble de fraises

Salut tout le monde,


Je participe ce mois-ci au défi Culino-versions, à l'honneur : Fraises et/ou rhubarbe! La contrainte était donc d'utiliser un des deux ou les deux produits pour faire une recette avec 80% de ces produits!

He bien j'avoue que 80% de fraises dans la recette totale... il ne reste pas beaucoup de places pour le reste!

Alors je suis partie sur une recette toute simple, en freestyle : le crumble de fraises!

Ingrédients :
250g de fraises
20g de farine
10g de beurre
20g de sucre

Préparation :
1) Lavez, équeutez, coupez en 4 vos fraises.
2) Dans une casserole, faites cuire vos fraises avec la moitié du sucre (ou pas du tout si elles sont assez sucrées, mais avec le printemps que l'on a eu, les miennes n'étaient pas très parfumées).
3) Arrêtez la cuisson quand vous commencez à avoir un peu de jus et encore des morceaux de fraises. Le but n'étant pas de faire une compote :)
4) Préparez votre crumble, mélangez le sucre et la farine, ainsi que le beurre coupé en petits dé (Attention pas du beurre fondu!).
5) Mélangez bien jusqu'à obtenir une pate friable mais qui colle un peu quand même.
6) Répartissez vos fraises dans le fond des ramequins (qui vont au four), déposez dessus de la pate à crumble
7) Enfournez 10min à 180°C (grill si possible pour faire dorer le crumble sans tuer les fraises).

Et voila le résultat :

En cuisine : très simple et rapide à faire! Et évidemment, cela se décline avec n'importes quels fruits!
A la dégustation : On a beaucoup aimé! Même si à la base on préfère les fraises crues que cuites!

N'hésitez pas à me laisser vos liens, commentaires, avis...

A+
Karine


Mots clés : Fraises, Crumble, Patisserie, dessert

Cheesecake aux framboises

Bonjour,


Me revoici avec mon gateau star depuis quelques temps : le cheesecake!
Cette fois-ci je l'ai décliné en version Framboises!

La recette est exactement la même que le cheseecake mangue j'ai juste remplacé (ohoh suspens) la mangue par des framboise (500g).
Vous trouverez la recette ici : Cheesecake Mangue

Et voila le résultat :

En cuisine : Toujours aussi simple à faire! Mais attention, ne faites pas comme moi, faites le bien en avance pour qu'il repose au frigo plus de 6h (voire meme toute la nuit). Le mien n'était pas assez pris et du coup à couper... c'est la galère!

A la dégustation : Les framboises vont très bien avec le cheesecake, ça donne un élan de fraicheur et d'acidité!

N'hésitez pas à me laisser, vos avis, commentaires, liens vers vos cheesecakes...

A+
Karine

Mots clés : Cheesecake, Patisserie, Desserts, Framboises, speculoos.