mercredi 18 décembre 2013

Cake au citron

Bonjour,


Je reviens avec un cake au citron. Je me suis basée sur la recette de ladurée qui se trouve dans le n°2 du magazine Fou de Patisserie (toute dernière page).
Je n'ai pas totalement fait cette recette, care je n'avais pas beaucoup de temps et puis que j'aime bien adapter.
Alors autant le dire tout de suite, elle est pas ultra légère!! Mais ce cake est excellent et très moelleux!

Ingrédients :
Pour les citrons pochés :
- 2 citrons jaunes non traités
-  25 cl d'eau
- 120 g de sucre

Pour la pâte :
- 50g de beurre
- 210g de farine
-  1/2 sachet de levure en poudre
- 1 citron jaune non traité
- 200g de sucre semoule
- 3 oeufs entiers
- 100g de crème fraiche épaisse

Pour le sirop :
- 12.5cl d'eau
- 100g de sucre
- 60g de jus de citron (grosso modo le jus du citron de la pâte + un peu venant des citrons confits) 

Préparation :
Pocher les citrons :
La veille : Découper des tranches de citron d'environ 2mm d'épaisseur. Dans une casserole, faites fremir l'eau et le citron. Ajoutez les tranches. Et laissez 20min à feu doux (sans ébullition). Conservez les ensuite au frigo.

La pâte :
1) Beurrez le moule à cake. Disposez un rectangle de papier sulfurisé au fond pour démouler plus facilement (excellente astuce à laquelle je n'avais pas pensé avant de voir cette recette!!!!). Laissez poser 10min au frigo. Puis saupoudrez de farine, un peu partout.
2) Faire fondre le beurre (casserole ou micro onde).
3) Tamisez dans un saladier, la farine et la levure.
4) Dans un autre saladier, zestez le citron et ajoutez le sucre.
5) Ajoutez les oeufs, un à un, au sucre/zeste. Fouttez bien puis ajoutez la crème.
6) Dans vos citrons pochés, prenez 120g environ, découpez les en petits bouts.
7) Enfin, ajoutez la farine/levure, puis le beurre fondu. Puis les citrons coupés.
8) Préchauffez votre four à 210°C. Versez votre pâte dans le moule.
9) Enfournez 10min, après cela, fendez la croute du dessus sur toute la longueur. Remettez au four à 180°C pour 45min.

Le sirop :
Pendant la cuisson du cake , portez le jus du citron, le sucre et l'eau à ébullition.

Quand le cake est cuit, démoulez le, disposez le sur une grille au dessus d'une assiette creuse. Versez le sirop dessus une première fois. Récupérez l'excedent, reversez le sur le cake. Faites cela 2-3 fois ou jusqu'à ne plus avoir de sirop.

Et voila mon cake au citron :

Il était vraiment très moelleux et bon. Mon seul souci est que j'avais coupé les citrons pochés un peu gros, du coup cela faisait bizarre à certains endroits :)

A+
Karine


Mots clés : patisserie, cake, citron

mercredi 27 novembre 2013

Défis patisserie!

Bonjour,


Je suis fan de défis, j'ai besoin de stimulation, de buts et d'objectifs pour avancer!
J'aime beaucoup faire de la patisserie mais des fois j'avais toujours l'impression de faire les mêmes choses!

Alors je me suis mise à chercher un petit défi pour changer tout cela!

Je suis tombée sur plusieurs défis :
- Les grands classiques de la patisserie : Faire un par un tous les grands classiques ou B.A/BA de la patisserie française. J'ai trouvé cette liste : Paris-Brest - Religieuse au chocolat - Chouquettes - Baba au Rhum - Opéra - Fraisier - Tarte citron meringuée - Charlotte - Saint-Honoré - Napoléon - Milles feuilles - Tarte au chocolat - Bavarois praliné - Classique gâteau au chocolat - Choux à la crème - Pièce montée - Quatre-quart - Tarte Conversation – Meringue française - Sablés - Classique tarte aux pommes sur le blog Popotte.fr. Si je pars sur celui-ci il va falloir l'adapter, parce qu'il y a beaucoup de choux notamment et il me semble que certains classiques sont manquants! A voir...

- Emission meilleur patissier : Pourquoi ne pas tenter de refaire les mêmes défis qu'eux tout au long des semaines ? Bon pas en même temps, parce que si je fais 4 tartes en une semaine... on risque d'en avoir marre! Mais je vais lister ce qu'ils ont déjà fait (cette année et l'an dernier) et voir si cela est faisable pour moi.

- Les défis Culinoversion : Chaque mois un défi est proposé. ça normalement je participe, sauf ce mois-ci où j'ai complètement oublié de m'inscrire....

- à suivre...

Si je me lance dans un défi, je rajouterai un défi photo pour moi par dessus. C'est à dire, essayer de soigner mon décor, ma prise de vue....Et essayer que mes photos soient aussi belles que celles de ChefNini.

Et vous vous avez besoin de défis pour avancer?


Vous souhaitez participer avec moi au défi des classiques ? Si oui contactez moi, on peut se mettre un RDV avec un classique à tester et publier ensemble nos photos et tests!!! Ce serait sympa et motivant :) Défi garanti sans prise de tête, sans délai serré, sans barre haute à franchir! Si je vois qu'on est plusieurs à avoir envie d'essayer je lancerai un défi "Classique" plus global :)

A+
Karine


Mots clés : patisserie

lundi 25 novembre 2013

Cannelés bordelais!

Bonjour tout le monde,



Il y a trois semaines j'ai pu trouver en magasin un moule (en silicone, ouh pas bien, oui bon tant pis) pour cannelés. J'en avais mangé une fois avant ça, une collègue bordelaise en avait apporté au bureau. Et c'était trop bon!!! Si cela vous tente voici la petite histoire des canelés par Wikipedia.

Alors j'ai voulu me lancer... Hop direction le livre "Pâtisserie!" de C.Felder pour la recette des cannelés. Lui il les fait à l'alcool de poire, je suis restée dans la tradition en les faisant au rhum.

Attention, cette recette doit se faire 12h à l'avance, la veille pour le lendemain c'est très bien, pour que la pâte ait le temps de reposer!

Ingrédients (pour environ 25 minis cannelés):
- 250 mL de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 25g de beurre mou
- 110g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
- 1.5 cuillère à soupe de rhum (brun pour moi)
- 60g de farine
- 1 pincée de sel

Préparation:
- Porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le beurre mou, puis un à un : le sucre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine, le sel et le rhum. A chaque ingrédient ajouté, bien mélanger pour que ce soit un minimum homogène.
- Ajoutez le lait chaud et mélangez bien pour avoir une pate bien lisse et homogène.
- Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 12h (la nuit) au frigo.
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur non tournante)
- Suivant vos moules, beurrez, farinez les, ou laissez les tels quels et remplissez les au 3/4 environ.
- Enfournez pendant 30min (35min suivant les four) à 220°C (chaleur non tournante).
- Dégustez tiède!!!



Ce qu'on en a pensé : Certains cannelés n'ont même pas eu le temps de passer du moule à mon assiette de présentation... Ils étaient vraiment bons! Pour moi qui n'aime pas le goût de l'alcool, aucun alcool, ici le rhum était en assez petite quantité pour que cela ne me gène pas. A refaire absolument! D'autant que finalement c'est assez rapide à faire si on ne compte pas le temps de repos. La pâte avant repos est faite en 10min et après il ne reste plus qu'à cuire!

Et vous vous avez déjà fait des cannelés? Déja gouté?

A+
Karine

dimanche 24 novembre 2013

Parcourez le monde...

Salut tout le monde,

Pas de cuisine aujourd'hui, mais une découverte d'un blog qui nous fait parcourir le monde!!





Que vous soyez expatrié(e)s ou juste amatrice/amateur de voyages et de découvertes, ce blog est fait pour vous! Voyagez depuis votre siège partout dans le monde et découvrez les anecdotes et tranches de vie d'expatriés, des recettes locales...!!!


En ce moment : petit jeu "Ou est-ce?". A partir de photos, saurez vous retrouvez quel coin du monde se cache derrière ce paysage?

A+
Karine

jeudi 21 novembre 2013

Fondant au chocolat en mini cocotte

Bonjour,


Me revoila avec un fondant tout chocolat fait dans une mini cocotte. J'ai tiré cette recette du petit livret qui était avec mes minis-cocottes (original hein...!).

C'est très simple à faire, et excellent à manger! On peut facilement l'accorder avec d'autres mignardises (quitte à prendre une cocotte encore plus petite) ou avec un peu de chantilly pour les gourmands!

Voici la recette :
Ingrédients (pour 2) : 
2 oeufs
50g de beurre
40g de sucre
100g de chocolat noir
30g de farine
10g de maizena

Préparation :
1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
2) Dans un bol, mélanger la farine et la maizena.
3) Ajouter le sucre dans le chocolat fondu, puis les oeufs. Mélangez bien.
4) Incorporez doucement le chocolat dans la farine/maizena. Il faut une pâte bien lisse et homogène.
5) Beurrez/farinez l'intérieur de vos cocottes et répartissez la pâte dedans.
6) Laissez reposer 30m (au moins) au réfrigérateur (ou même toute la nuit si possible)
7) Préchauffez le four à 200°C, enfournez 7-8minutes.
8) Bon appétit!



Ce qu'on en a pensé : très simple à faire et très bon! Le passage au frigo lui permet de conserver un coeur un peu moins cuit et donc très coulant à la sortie du four!

Et vous vous utilisez les minis-cocottes pour vos desserts ? Vous avez déjà fait un fondant tout choco dans une mini cocotte? N'hésitez pas à me laisser vos commentaires!

A+
Karine

Mots clés : pâtisserie, dessert, chocolat, cocottes

mardi 19 novembre 2013

Ma première brioche presque réussie!

Bonjour,


Me revoila avec ma toute première brioche testée! (Enfin presque, j'en avais fait une autre avant mais certaines mauvaises langues diront que cela ressemblait plus à des pavés qu'à une brioche....).

Avec l'acquisition de mon robot KitchenAid, pétrir devient un jeu d'enfant (ben oui c'est pas moi qui le fait), et donc j'ai voulu faire une brioche. J'ai consciencieusement suivi la recette de Christophe Felder, qui se trouve dans le livre "Patisserie! ":

Plus pratique encore, je n'ai pas le livre, mais l'application pour Ipad de ce livre. On peut ainsi lui dire "suivant" ou "avant" pour avancer dans le pas à pas de la recette sans salir tout l'écran! J'en parle plus en détail ici.

Trève de blabla, voici la recette :
Ingrédients :
- 125g de farine (T45)
- 20g de sucre
- 1/2 c-à-c de sel
- 5g de levure fraiche
- 2 oeufs moyens + 1 Jaune d'oeuf (dorure)
- 80g de beurre à température ambiante
- faculatif : farine pour le plan de travail

Préparation :
- Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure (sans que la levure touche le sel ou le sucre!). Puis ajoutez les oeufs. 
- Faites travailler le robot (ou les bras de votre mari/copain ou les votres) pour pétrir pendant 2/3 min.
- Incorporez le beurre un peu mou.
- Pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5-10minutes.
- Stoppez quand la pate est entièrement décollée des bords.
- Recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser (reposer) à température ambiante pendant 1h. Elle doit doubler de volume.
- Quand c'est bon, mettez la pate sur le plan de travail et façonnez là comme vous le souhaitez (en tresse, en boule, en pavés comme moi...)
- Recouvrir de film alimentaire et laissez pousser (reposer) dans un endroit chaud pendant 2/3h (moi j'ai mis à 30°C dans le four), sur le radiateur ça marche aussi (mais pas si comme moi c'est du chauffage au sol, que je n'allume jamais parce que les voisins chauffent pour moi), ou si c'est en été, derrière une vitre.
- Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et enfournez 10-12min.
- Sortez là du four quand elle est bien dorée!
- Bon appetit!

Et le rendu :


Ce qu'on en a pensé : Très sympathique, elle n'a pas fait long feu! Cependant, elle manquait un peu de levage (ou pousse ou appelez ça comme vous voulez) et un peu de cuisson au milieu. Je ferais mieux la prochaine fois!

De plus, j'aimerai bien obtenir une mie filante, comme ça grosso modo :
Image venant du blog Gourmand Binome, je file (hoho jeu de mots pourri) voir leur blog pour avoir la recette de cette brioche qui a l'air sympathique

Et vous, elles sont réussies vos brioches? Vous avez déjà testé? Vous avez la recette qui tue? N'hésitez pas à me laisser un commentaire!!

A+
Karine

Mots-clés : brioche, boulangerie

lundi 28 octobre 2013

Cheesecake aux mûres

Bonjour,


Oui je sais... encore un cheesecake!! Mais que voulez vous, on aime beaucoup ça ici, c'est frais, aérien, rapide à faire... Surtout que Culino Version réouvre ces portes et le défi était un cheesecake.. vous pensez bien que je ne pouvais pas passer à coté!!
La prochaine fois j'essaye une version salée :)

Cette fois ci un cheesecake aux mûres (du jardin, pas le mien mais celui de mon collègue!). J'ai utilisé la même recette que pour le cheesecake mangue en changeant les fruits!


Et voila le résultat :


A+

Karine


Mots clés : cheesecake, patisserie, dessert, mûres